sabato 16 febbraio 2013

Focaccia Barese

Ricordando i vecchi tempi a Bari...


Nella mia breve ma intensa parentesi barese mi sono imbattuta (fortunatamente) in questa deliziosa focaccia... dopo averla gustata più e più volte :)  ho deciso di cimentarmi nell'impresa di una produzione "home made" grazie alla ricetta tradizionale generosamente tramandata da una mia carissima amica barese.
Una ricetta semplice e veloce dal gusto leggero e intramontabile... Bon apetit!

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:
impasto per teglia sui 40 cm


400gr di farina si grano duro (semola)
200 gr di farina 00
1 patata lessa (sui 150 gr di patate)
1 cucchiaino di zucchero (12 gr)
1 cucchiaio di sale grosso (18 gr)
1 cubetto di lievito di birra
60 ml di olio e.v.o. (extra vergine di oliva)
1/2 litro di acqua tiepida

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:

olio e.v.o. q.b.
20 olive verdi denocciolate a metà
20 pomodorini ciliegino privati di semi e tagliati a metà
sale fino q.b.
origano q.b.
pepe q.b.

PROCEDIMENTO

In una ciotola capiente versare le due farine e mescolarle bene, aggiungere quindi la patata lessa schiacciata, lo zucchero, il sale grosso, l'olio.

Amalgamare il tutto ed unire lentamente il 1/2 litro di acqua tiepida all'interno del quale abbiamo sciolto il cubetto di lievito. Inizialmente consiglio di aiutarsi con un cucchiaio di legno partendo dal centro così da amalgamare il tutto in modo omogeneo e senza sporcarsi troppo :)

Lavorare ben per 5 min aiutandosi anche con le mani finchè l'impasto non raggiunge una consistenza appiccicosa, quindi non dura ma molto morbida

Versare  l'impasto nella teglia molto unta d'olio e stenderlo per tutta la grandezza aiutandosi con l'olio versato in precedenza cercando di portarlo in superficie.

A questo punto sistemare le olive tagliate a metà e infornare in forno statico a 50°C per 1 ora.

Al termine dell'ora togliere la teglia dal forno e sistemare i pomodorini, aggiungere l'origano, una spolverata di sale, pepe e ancora un po' di olio e.v.o.

Infornare nuovamente a 200°C a forno ventilato per circa 30-35 min

Ecco qui la ricetta originale della focaccia barese, direttamente da Ceglie del Campo :)


mercoledì 6 febbraio 2013

Cannoli siciliani

La Sicilia a casa tua...


Ho deciso di preparare questi deliziosi cannoli per la prima volta al compleanno della mia sorellina. Mi piace rischiare vero? :) Volevo mettermi alla prova con qualche dolce più complesso e che sapevo facesse impazzire i miei... pensa che ti ripensa ecco qui che mi balena la folle idea di preparare i cannoli siciliani.
Devo dire che sono impegnativi e non velocissimi da fare ma con un po' di tempo, pazienza e tanto amore il risultato è assicurato! Vi consiglio di preparare le cialde il giorno prima e di farcirle all'ultimo minuto per evitare che la cialda assorba i liquidi della crema e si ammorbidisca.. Ah!un altro trucchetto che funziona al 100% e rende i cannoli ancora più buoni è quello di rivestire l'interno della cialda con cioccolato fondente fuso. Raffreddandosi creerà una crosticina che impedirà alla ricotta di venire assorbita :)

INGREDIENTI PER LE CIALDE:
x 24 cialde

250 gr di farina 00
100 gr di cioccolato fondente
5 gr di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di caffè un polvere
30 ml di marsala
30 gr di zucchero
1 cucchiaiono raso di sale
1 uovo (c.a. 50 gr)
50 gr di strutto
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
30  ml di aceto di vino bianco

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:
750 gr di ricotta di pecora ( se non si ama il sapore forte si può usare anche quella vaccina)
300 gr di zucchero semolato
75 gr di gocce di cioccolato

PROCEDIMENTO

Prima di iniziare con la preparazione delle cialde mettere a scolare in un colapasta la ricotta all'interno del frigorifero.

X LA CIALDA
In una ciotola unire la farina setacciata, il sale, la cannella, il caffè, il cacao e lo zucchero setacciati. Aggiungere in ordine lo strutto, l'uovo e poi a filo l'aceto mischiato al marsala. Aggiungere questi ultimi due liquidi lentamente perchè potrebbero non necessitare le quantità intere.

Impastare il tutto per almeno 5 minuti finchè il composto non diviene elastico, liscio ed omogeneo. Avvolgere il tutto in una pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno un ora.

Dopo che l'impasto della cialda ha riposato, stenderlo con la macchina per la pasta ad uno spessore di 1- 2 mm. Ritagliare almeno 24 rombi o cerchi. Avvolgerli sul cilindro metallico e chiudere le estremità bagnandole con l'albume d'uovo sbattuto prima idi sovrapporle.


Friggere le cialde in abbondante olio di semi o strutto, circa 1 min a cialda e farle scolare poi su di un foglio di carta assorbente. Farle raffreddare completamente prima di togliere i cilindri. Quando avrete finito di cuocerle, sciogliere a bagno maria  il cioccolato, versatelo quindi all'interno delle cialde in modo tale da creare un rivestimento. Farcite e servite spolverando il tutto con lo zucchero a velo.



X LA FARCITURA
Prendere la ricotta scolata in precedenza, unire lo zucchero a velo e mescolare bene. Coprire la ciotola con la velina trasparente e riporla in frigo per almeno 1 ora. Trascorso il tempo necessario setacciare nuovamente  la ricotta ed  unire le gocce di cioccolato, conservare quindi la crema in un contenitore sigillato in frigo sino all'utilizzo.