Cheesecake della mamma alle fragole

Deliziosa fragolosità per la festa della mamma...

Buongiorno a tutti!!Rieccomi finalmente dopo più di una settimana di latitanza... :)
Questi giorno sono stati de "fuego", tra lavoro, piccolo, visita ai miei e festa della mamma non ho avuto  molto tempo per postare le mie ricettine!!!Ma ora eccomi qui....con una deliziosa cheesecake realizzata per la festa della mamma, per festeggiare la mia mamma e me!Sì perchè anche io da 1 anno sono mamma!!Evviva le mamme! :)
Il giorno dopo essere arrivata dai miei chi ti vedo arrivare? Ecco che bussa alla porta mio zio con un cesto di zeliziose, dolci, profumate fragole coltivate da lui!!Subito mi si è accesa la lampadina...quale dolce migliore di una fresca e leggera cheesecake con questo meraviglioso frutto di stagione? Ecco che in un attimo improvviso una meraviglia fragolosa! Fragole ovunque, nella crema (yogurt e a pezzetti), nella gelatina..come decorazione! Cosa dirvi altro, provatela...è velocissima e super buona!!

INGREDIENTI PER LA BASE DI BISCOTTO:
x 12 porzioni
300 gr di biscotti secchi
130 gr di burro
la scorza di 1 limone grattugiato (biologico)

INGREDIENTI PER LA CREMA:
150 gr di zucchero semolato
500 gr di mascarpone

200 gr di formaggio fresco (philadelphia o veri sostituti)
250 gr di yogurt alla fragola
200 ml di panna per dolci
100 ml di latte
1 bustina di vaniglia o 1/2 bacca
12 gr di colla di pesce o gelatina in fogli
200 gr di fragole

INGREDIENTI PER LA GELATINA DI FRAGOLE:
150 gr di fragole
2 fogli di gelatina
2 cucchiaini di zucchero

PROCEDIMENTO

Preparare la base tritando i biscotti in un mixer e aggiungere poi il burro fuso e la scorza grattugiata del limone [1]. Mescolare il tutto bene con un cucchiaio e spalmare in modo omogeneo (aiutandosi con il retro del cucchiaio) il composto alla base di una teglia con fondo apribile[2]. Mettere il tutto a riposare in frigo.

Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 min. A parte portare quasi a bollore la panna e il latte, versare la bustina di vaniglia e sciogliervi dentro i fogli di gelatina precedentemente strizzati.[3]

Dopo aver preparato la base procedere con la preparazione della crema. In una terrina lavorare  con il frullatore il mascarpone con lo zucchero, aggiungere quindi il formaggio fresco e lo yogurt alla fragola.[4]

Versare la panna con la gelatina sciolta e filtrata nel composto preparato e mescolare velocemente con la frusta.[5] Lavare bene e tagliare a cubetti le fragole fresche che incorporeremo alla crema.[6]

Versare il tutto sulla base biscottata, livellate bene e riponete in frigo per almeno tre ore.[7]

Dopo che la cheesecake ha riposato almeno 1 ora in frigo preparare la gelatina da versare sopra.

Lasciar ammorbidire per 10 min i 2 fogli di gelatina, lavare e tagliare bene le fragole a pezzettini. Metterle all'interno di un pentolino con 2 cucchiai di zucchero, cuocere per circa 5 min a fuoco minimo, il tempo di far sciogliere lo zucchero e parte delle fragole[8]. Trascorsi i 10 min, strizzare bene i fogli ed incorporarli allo sciroppo di fragole finchè la gelatina non sia sciolta del tutto.

Frullare il composto e versarlo sulla torta, riporre in frigo per altr 2 ore almeno.[9]

Servite abbondanti fette e guarnitele con delle fragole fresche e foglie di menta!

Posso assicuravi che è stratosferica! A casa ha fatto scintille e anche mio fratello, per niente amante dei dolci, ha apprezzato più di una volta O.O

BON APETIT!

Con questa ricetta partecipo a  "Colori in Cucina", il primo contest di Pan&Marmellata

Muffins salati zucchine e mozzarella

Sfiziosi e originali finger food....

I muffins salati con zucchine e mozzarella sono degli sfiziosi e originali finger food, ottimi da servire come antipasto oppure da preparare per un buffet o una gita fuori porta. L’impasto di base per questi muffin è molto semplice e veloce da preparare, e ben si presta ad essere arricchito con svariati tipi di verdura.

Questi muffins sono stati realizzati con quello che avevo in frigo, come la maggior parte delle ricette che preparo per la mia famiglia. Lavorando tutto il giorno da casa e occupandomi contemporaneamente di un compagno e di un bimbo di 1 anno ho pensato a qualcosa di veloce e "svuota frigo".

Apro il frigo e trovo delle zucchine, 1 mozzarella e la crosta del parmigiano , rimanenza del pezzettone che ho comprato per mio figlio. La pulisco bene e via nel mixer per preparare questa deliziosa ricetta pronta in 10 minuti!

Ragazzi ai pupi piace un sacco!!il mio cucciolo ne ha fatte fuori 3 e l'ha voluta anche per merenda! :O

INGREDIENTI:
150 gr zucchine
125 gr farina
30 gr parmigiano grattugiato
100 ml latte
1 cucchiaio e mezzo di olio di semi
1 cucchiaino di bicarbonato (o lievito istantaneo in polvere)
1 uovo
1 mozzarella
sale q.b.
pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Grattuggiare in una ciotola le zucchine e condirle con del pepe nero e un po' di olio di oliva.[1]

In due terrine separate mescolare gli ingredienti liquidi (latte, uovo e olio)[3] e quelli solidi (farina, parmigiano, bicarbonato o lievito, sale e pepe)[2].

Unire gli ingredienti solidi a quelli liquidi fino ad ottenere un composto omogeneo.[4-5]

Aggiungere infine le zucchine e la mozzarella a cubetti, amalgamare il tutto accuratamente.[6]

Imburrare leggermente i pirottini da forno[7] e riempirli per 3/4 della loro altezza.[8]

Infornare a 170° forno ventilato per 15-20 minuti.[9] Bon Apetit!

Con questa ricetta partecipo al  contest di Simona di Love Cooking "Quick & Easy"

Focaccia tonno, capperi e olive

Deliziosa sofficiosità...

Giorno ragazzi! Ieri sera il socio ha espresso il desiderio di focaccia ed io l'ho accontentato preparando una deliziosa focaccia al tonno, capperi e olive. Soffice, leggera e profumata è venuta davvero bene...OTTIMA direi! Facile e velocissima da preparare si sposa perfettamente con un bicchiere di vino, da servire come rustico in un banchetto delle feste o per un aperitivo sfizioso. Questa focaccia è una fantastica variante della Focaccia con capperi, rosmarino e olive che faccio spessissimo, anche nella versione con pomodorini pachino e olive nere.

INGREDIENTI:
100 gr di olive (verdi o nere a scelta)
600 gr di farina
400 ml di acqua tiepida
15 gr di sale fino
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiaini di zucchero
100 ml di olio e.v.o.
160 gr di tonno sott'olio
1 cucchiaino di timo
pepe nero q.b.

Mettere in una ciotola il lievito sbriciolato e  i 2 cucchiaini di zucchero. Stemperare il tutto in poca acqua (circa 20 ml), fino a che il lievito non sarà ben sciolto.

Sciogliere i 15 gr di sale fino nella restante acqua tiepida (circa 380 ml) e versare all'interno anche 40 ml di olio d’oliva.

Disporre la farina a fontana su di una spianatoia (io utilizzo sempre una bella ciotola comoda),  impastare a mano e unire il lievito disciolto con l'acqua e lo zucchero, l’acqua con l’olio e il sale. Mescolare per 3-4 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo (che risulterà un po’ appiccicoso).

Mettete l’impasto su di una spianatoia, lavorarlo un po’ con la farina per dargli la forma di una palla.

Versare in una teglia o leccarda da forno altri 40 ml di olio e posizionare l’impasto sull’olio al centro della teglia. Far lievitare per un’ora e mezza in forno spento e chiuso (potete accendere la luce del forno per creare un ambiente più caldo e velocizzare la lievitazione, se volete - io faccio così :)).

Quando l'impasto avrà raggiunto il doppio del suo volume lavorarlo con le mani impregnate d'olio per evitare che si appiccichi, sfruttando l'olio versato prima.

Stendere l'impasto per la focaccia su tutta la superficie della leccarda con tutte e due le mani e alla fine impremere con i polpastrelli dei segni su tutta la superficie per formare i classici "buchi". Far lievitare di nuovo l'impasto per altri 30 minuti.

Nel frattempo preparare il trito di capperi, olive (si possono metter per intero ma io uso le denocciolate e le divido a metà) e i il tonno. Riprendere l'impasto e cospargere l'intera superficie con una manciata di sale grosso e con i restanti 20 ml di olio che dovrà coprire i buchi. Far lievitare l'impasto per l'ultima volta ancora 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario riprendere l'impasto e scaldare il forno a 200°C. Completare la focaccia con il trito di capperi, disporre le olive o per intero o a metà con la parte tagliata verso il basso. Aggiungere il tonno sbriciolato, una spolverata di sale, una di pepe e un po' di timo.

Bagnare la superficie con dell'acqua vaporizzata e  infornare la focaccia per 15 min.

Togliere la teglia dal forno e far intiepidire su una gratella prima di servire (potete lasciarla freddare anche nella teglia di cottura): ecco pronta la vostra focaccia con tonno, capperi e olive! Bon Apetit!

Mini bavarese allo yogurt con sciroppo di fragole e cioccolato

Dalla Francia con sapore....

Buongiorno a tutti e buona domenica!! Oggi vi propongo un dolce fresco e delicato da assaporare in queste calde giornate. Il bavarese è un gustoso dolce al cucchiaio di origine francese (bavarois) molto diffuso anche in Italia, la ricetta porta il nome di Allan Bay, ed è veramente semplice da preparare. Potete arricchirlo
con frutta di stagione che più preferite, io ho utilizzato delle fragole deliziose e un tocco di cioccolato che non guasta mai!

INGREDIENTI:

x 6/7 mini bavarese
300 g di yogurt intero (senza zucchero)
150 g di panna fresca
80 g di zucchero
50 gr di cioccolato al latte
10 g di gelatina in fogli
4 cucchiai di latte
1 bustina di vanillina (io ho utilizzato una fialtetta di essenza di vaniglia)

PROCEDIMENTO

Mettere i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda per circa 10 minuti.[1]

Scaldare il latte in un pentolino (non deve bollire) e sciogliervi la gelatina strizzata[2] mescolando con un cucchiaio.[3]

Mettere la gelatina e il latte in una ciotola e aggiungere poco alla volta lo yogurt mescolando continuamente.[4]

Montare la panna*[5] con lo zucchero e incorporarla delicatamente al composto di yogurt.[6]

Distribuire il composto negli stampini monoporzione e riporre in frigorifero per almeno 4 ore.

Prima di servire, immergere il fondo degli stampini in acqua calda per qualche istante e sformare il dolce sul piatto da portata.

Durante la preparazione ho sciolto a bagnomaria 50 gr di cioccolato al latte e l'ho versato su di un foglio di carta da forno formando un motivo.


Ho riposto il foglio con il cioccolato in freezer per 5 min.

Servire il bavarese con uno sciroppo di fragole: si prepara frullando un cestino di frutti (250g) con 2 cucchiaini di zucchero.


* Un segreto per montare bene la panna è quello di mettere il recipiente nel quale la monte rete nel freezer per qualche minuto e versarvi poi la panna fredda.

Con questa ricetta partecipo al mio primo contest di "Dolcemente inventando ovvero i pasticci di Ale"

Couscous piselli e merluzzo profumato al limone

Leggero e fresco...

Il couscous è un piatto di origine nordafricana, si tratta di granelli di semola di grano duro cotti al vapore, conditi, nella maggior parte dei casi, con verdure, carne o frutti di mare. Può essere servito sia come primo piatto caldo in delle tajine, oppure freddo nel caso in cui prepariamo un buffet.

Ieri sera ho deciso di prepararlo in questa versione ultra light e fresca per una cena leggere leggera... Avevo del pesce azzurro (anche se i gamberi sarebbero stati perfetti) e dei limoni freschissimi direttamente dall'orto del mio amato papà. Ho pensato di mettere insieme un po' di profumi mediterranei e questo magnifico couscous di cui non posso più fare a meno.

Ragazzi il risultato è una bomba, il sapore del limone rende la pietanza di una freschezza meravigliosa e la leggerezza del piatto consente un graditissimo BIS!

INGREDIENTI:

x 2 persone

200 ml d’acqua
1 cucchiaio di olio e.v.o. (lo preferisco al burro)
180 di couscous precotto
Scorza di 1/2 limone
Pepe q.b.
Sale q.b.

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO
½ cipolla bianca
200 gr di filetti di merluzzo ( o gamberi freschi)
Scorza di ½ limone
Maggiorana q.b.
Olio e.v.o.
250 gr di piselli
1 pomodoro ramato
Timo q.b.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa mettere in una pentola a bollire 200 ml d'acqua, la scorza di 1/2 limone intera, un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio e.v.o. Ad ebollizione versare 180 gr di couscous, chiudere il coperchio e spegnere il gas. Lasciare cuocere per circa 5 min e togliere il coperchio [1].

Nel frattempo tritare finemente la cipolla e metterla all'interno di un tegame con dell'olio e.v.o. a fuoco moderato e lasciar appassire per qualche minuto. A parte tagliare il pomodoro a metà e svuotarlo completamente dalla polpa che verrà aggiunta al trito di cipolla in padella [2] conservando la parte esterna che verrà utilizzata successivamente a freddo.

Lasciar cuocere per un paio di  minuti ed aggiungere i piselli, 1 bicchiere di acqua, quindi salare e pepare.[3] Chiudere il coperchio e lasciar cuocere per circa 10 min.

Quando i piselli saranno cotti, io li lascio al dente, aggiungere il pesce a tocchetti, chiudere il coperchio e lasciar insaporire 3/4 min (il filetto di merluzzo cuoce rapidamente).

Aggiustare quindi, se necessario, di sale e pepe e togliere dal fuoco. 

A questo punto unire la parte esterna del pomodoro tagliata a dadini e la scorza grattuggiata di 1/2 limone.

Riprendere la pentola con il couscous ed eliminare la scorza del limone, sgraarlo ben benino con l'aiuto di una forchetta finchè i grani non risultino tutti separati.

Unire il condimento al couscous e amalgamare il tutto. Servite freddo guarnendolo con del basilico e la scorza di limone. Bon Apetit!

Con questa ricetta partecipo al  contest di Simona di Love Cooking "Quick & Easy"

Cotoletta di trota salmonata alle erbe

Delicata, profumata, croccante.....

Buona sera a tutti! Vi posto una ricettina deliziosa che ho preparato oggi a pranzo, realizzata al volo al rientro dalla spesa... Ho trovato del pesce freschissimo e non potevo non cucinarlo sul momento... La panure realizzata per questo delizioso filetto di trota salmonata è venuta ottima ed ha reso il pesce di una croccantezza meravigliosa. Questo piatto è un giustissimo compromesso tra leggerezza e gusto!

INGREDIENTI:
x 2 persone
1 trota salmonata da 700 gr

INGREDIENTI PER LA PANURE:
100 gr di farina di frumento
1 uovo
1/2 cucchiaio di paprica dolce
1 cucchiaino di rosmarino
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
sale q.b.
1 cucchiaino di prezzemolo
1 cucchiaino di timo
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di succo di limone
pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa pulire accuratamente la trota salmonata eliminando tutte le interiora e le squame, sfilettare quindi il pesce ed eliminare la lisca e le varie spine.

Procedere quindi con l'eliminazione della pelle, sciacquare il filetto sotto acqua corrente e adagiarlo su un foglio di carta da forno.

A questo punto procedere con la realizzazione della panure. Mettere all'interno di una ciotola la farina di frumento e la paprika dolce, aggiungere quindi il rosmarino, il prezzemolo, il timo e l'aglio tritati finemente.

Amalgamare bene il tutto con un cucchiaio ed aggiungere il succo del limone, l'olio di semi di girasole, il sale e il pepe.

Dopo aver mescolato bene posizionare la panure su di un piatto piano. Prendere un piatto fondo e sbattere bene l'uovo aggiustandolo di sale.

Passare quindi i filetti di trota salmonata prima nell'uovo e poi nella panure facendo attenzione che il composto si attacchi bene su tutta la superficie, posizionarli quindi nuovamente sulla carta da forno.

Accendere il forno in modalità ventilata a 200°C, quando arriverà a temperatura posizionare solo la carta forno con sopra i filetti sulla griglia del forno a metà altezza e lasciar cuocere per circa 14 min.

A metà cottura (circa 7 min) aprire il forno e girare il filetto. In questo modo la panure diverrà croccantissima.

Finito il tempo togliere i filetti dal forno e servire con delle fettine di limone e un'insalatina fresca. Ditemi poi se non è fantastica! Bon Appetit!


Con questa ricetta partecipo al  contest di Simona di Love Cooking "Quick & Easy"

Tortillas tonno e fagioli

Per una cena Tex Mex...

Buongiorno a tutti ragazzi! Ieri sera mi è venuta voglia di messicano e non avendo energie per prepararmi ed uscire con cucciolo al seguito ho pensato bene di portare il messicano a casa mia. :)
Ho sempre detto alla mia dolce metà che prima o poi avrei preparato da me una cenetta tex mex ma, un po' per mancanza di tempo, un po' per pigrizia ho sempre rimandato....Ieri sera ho detto, o la và o la spacca!
In realtà la farcia non è quella originale ma una rivisitazione in chiave "light", se così si può definire :) e soprattutto realizzata con quello che avevo in dispensa... In ogni caso sono venute deliziose e per un attimo ci è sembrato di essere davvero al ristorante ad assaporare tortillas.

INGREDIENTI PER TORTILLAS:
x 4 persone
250 gr di farina 00
120 ml di acqua tiepida
10 gr di lievito chimico in polvere
3 cucchiai di olio e.v.o.
1 presa di sale

INGREDIENTI PER FARCIA:
240 gr di fagioli borlotti (se avete i messicani meglio)
80 gr di tonno sott'olio
1 cipollotto
1 ciuffo di prezzemolo
1 peperoncino (quantità a piacere, io ne ho usato uno di medie dimensioni)
5 pomodorini pachino
1/2 cucchiaino di paprika dolce
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Per preparare le tortillas di farina iniziare sciogliendo il sale nell'acqua. In una ciotola dai bordi alti mettre la farina setacciata, il lievito, l'olio[1] e aggiungere l’acqua tiepida in cui avrete fatto sciogliere il sale; impastate gli ingredienti con l’aiuto di un cucchiaio di legno o con le mani. Mettere l’impasto sulla spianatoia e lavorate la pasta per almeno 10 minuti fino a renderla liscia e omogenea; formate una palla[2], ponetela in una ciotola e lasciatela riposare per 30 minuti.

Fintanto che l'impasto riposa preparare la farcia delle nostre tortillas. Tagliare in modo sottile il cipollotto, il ciuffo di prezzemolo e il peperoncino[3]. Far soffriggere a fuoco dolce il tutto in una padella antiaderente per circa 5 min, finchè il cipollotto non appassisce[4]. A questo punto unire i pomodorini tagliati a cubetti, il tonno e i fagioli[5]. Aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 10 min.

A questo punto saranno trascorsi i 30 min di riposo dell'impasto, lo riprendiamo e lo dividiamo in 8 palline di circa 50 gr l'una [6] con il mattarello stendere ogni pallina formando un disco rotondo del diametro di circa  15 cm [7].

Mettere sul fuoco una padella per crepes (o antiaderente) e, quando sarà ben calda, adagiare una tortillas; far cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti per lato [8].

Continuare in questo modo fino a quando saranno finite tutte le tortillas. Ogni volta che avremo cotto una tortillas metterla su un piatto, una sopra l'altra coprendole, in questo modo le tortillas rimarranno umide e non si seccheranno.

Dopo aver perparato le tortillas, prendere la farcia e mettere un paio di cucchiai o 3 al centro della tortillas spalmandone bene il contenuto su tutta la superficie. Ripiegarle quindi i 4 e servirle ben calde con un contorno di insalatina (come nel mio caso) o con delle patate messicane. A questo punto siete prontissimi per gustare queste magnifiche tortillas con tonno e fagioli...Bon Appetit!

Con questa ricetta partecipo al mio primo contest di "Dolcemente inventando ovvero i pasticci di Ale"