martedì 9 settembre 2014

Tarte tatin di pesca noce

Ricetta francese

La tarte Tatin originaria, è una torta di mele capovolta, tipica della Francia, in cui le mele sono caramellate in burro e zucchero prima della cottura della torta.

Secondo la leggenda, questo dessert sarebbe originario di Lamotte-Beuvron (nella regione del Centro): le sorelle Stephanie (1838-1917) e Caroline Tatin (1847-1911) gestivano un ristorante, che esiste ancora sotto il nome di "hôtel-restaurant Tatin", di fronte la stazione frequentata da molti cacciatori. Una domenica di apertura della caccia, mentre preparavano una torta di mele per un pasto di cacciatori, una delle sorelle, dimenticò di porre la pasta frolla al di sotto della torta, lasciandola caramellare così le mele nel burro e nello zucchero. Per rimediare all'errore pose la pasta frolla al di sopra del composto. I cacciatori apprezzarono questa torta, che divenne così la torta Tatin.

In questa versione ho utilizzato 4 pesche noci al posto delle mele e il risultato è stato davvero delizioso, un profumo inebriante ha invaso casa.


INGREDIENTI
Ingredienti pasta brisè
200 gr di farina
100 gr di burro
60 ml di acqua

Ingredienti per il ripieno:
1 kg di mele
200 gr di zucchero
80 gr di burro

PROCEDIMENTO

Per prima cosa prepariamo la pasta brisè. In un'ampia ciotola lavorare con le dita il burro e la farina fino ad ottenere un composto sbricioloso[1].

Aggiungere ora, man mano l’acqua fredda e lavorare per amalgamate il composto[2].

Con l’impasto ottenuto, formate una palla e mettete in frigo a riposare per mezz'ora.

A questo punto lavare le pesche noci, eliminate il nocciolo e tagliatele in 6 parti[3].


Nello stampo in cui andrete a cuocere il dolce, mettere 150 di zucchero e 50 di burro e cuocere 10 minuti o fino ad ottenere un caramello che abbia un bel colore ambrato [4-5].

Attagliate ora nello stampo le mele con il dorso rivolto verso il basso affiancandole le una alle altre senza lasciare spazi liberi[6].


Spegnete la fiamma e ricoprite con i restanti 50 di zucchero e 30 di burro.[7]

Riprendere ora la pasta brisè e stendere una sfoglia di 3/4 mm con l’aiuto di un mattarello.[8]

Ricoprire la tarte tatin con pasta brisè e calcate bene i bordi tutt'intorno.[9]


Infornare la Tarte tatin a 180 °C e cuocere 30 minuti.

Una volta tolta la torta dal forno attendete 4/5 min (non di più altrimenti il caramello solidificherà), rovesciate quindi su un piatto da portata.

Lasciarla appena intiepidire quindi tagliarla a fette e servire accompagnata da panna montata o crema alla vaniglia.

Bon Appètit!



venerdì 5 settembre 2014

Hamburger di Orata

Ricetta per i più piccini, facile e veloce


Buongiorno a tutti! Oggi vi propongo un modo alternativo, facile e veloce per preparare un secondo di pesce adatto ai più piccini.

Dato la poca passione di mio figlio verso il pesce ho dovuto ingegnarmi e sperimentare un pochino e alla fine ho trovato il modo di fargli mangiare con gusto e piacere il pesce.

Per questa ricetta ho utilizzato mezzo filetto di orata, circa 120 gr, con il quale ho realizzato un solo hamburger. Ovviamente il procedimento si presta per la realizzazione con molti altri pesci, ho già sperimentato la trota salmonata e la spigola (o branzino) e il pesce spada.... FUNZIONA!!

Ora vi lascio alla mia ricettina, spero vi piaccia e possa esser utile a tutte le mamme con figli "difficili" o "resistenti" al pesce! :)

INGREDIENTI
x 1 hamburger
1/2 filetto di orata (ca. 120gr)
sale q.b
timo essiccato q.b
olio e.v.o.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa lavare  e pulire completamente il pesce ( deliscarlo, eviscerarlo e squamarlo) e ricavare 2 filetti eliminando anche la pelle. [1]

Tagliare a coltello il filetto a pezzetti non troppo piccoli [2] e riporlo in una ciotola dove lo condirete con sale e timo, con quest'ultimo non esagerate perché potrebbe conferire un gusto amaro al pesce.

Mescolare bene e riporre il composto su di un tagliere compattando bene il tutto e dando la forma di un hamburger [3].


Versata un goccio d'olio in un padellino antiaderente e quando sarà arrivato a temperatura mettete l'hamburger di orata.

Fate cuocere 3/4 min a lato finché non si sia formata una crosticina dorata su entrambi i lati.

Ecco il vostro hamburger di orata pronto per essere gustato! Una delizia per tutti i palati, anche per quelli dei più grandi!

Bon appétit!

giovedì 4 settembre 2014

Tortini al cioccolato senza uova

Soffici e profumati all'arancia...
Buongiorno a tutti, questa mattina vi do la ricetta per preparare dei tortini deliziosi senza uova e con l'olio al posto del burro, un dolce adatto per la colazione o la merenda.

Questa ricetta può infatti essere utilizzata anche per la realizzazione di torte semplici o farcite.

La ricetta di questa torta senza uova rimpalla da tempo sui vari forum e blog di cucina, e il mese scorso, dopo averla vista anche su di un gruppo fb postata da una ragazza, ho deciso di provarla anch'io per la merenda del mio piccolo ometto! Ho aggiunto dell'aroma all'arancia per aromatizzare il dolce ( se avessi avuto il succo sarebbe stato meglio) ed ho ottenuto una torta morbidissima, umida e abbastanza leggera.

Il piccolo principe ha molto apprezzato, così come il suo papà!

INGREDIENTI
200 gr di farina 
250 gr di zucchero 
75 gr di cacao amaro 
1 bustina di lievito per dolci 
380 ml di latte (+ 50 ml se non si usa il succo d'arancia)
1/2 fialetta di aroma alla vaniglia o 50 ml di succo d’arancia
40 ml di olio di semi 
1 cucchiaio di essenza di vaniglia

PROCEDIMENTO

In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero, il lievito e il cacao setacciato. Aggiungere il latte con l'aroma all'arancia o con il succo d’arancia, l’olio e l’essenza di vaniglia precedentemente mescolati in una ciotola.

Mescolate il composto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versare l’impasto in uno stampo da muffin con i pirottini (come ho fatto io) o in una teglia unta ed infarinata.

Infornare la torta in forno già caldi a 160 gradi e cuocere per 35 minuti circa.

Una volta cotti, verificando con la prova stecchino, togliete i tortini dallo stampo e lasciateli intiepidire. Cospargete, quindi con Lo zucchero a velo o con un frosting alla vaniglia e servite.

mercoledì 3 settembre 2014

Strudel di zucchine e speck

Ricetta facile e veloce...


Buongiorno a tutti ragazzi... so bene che le ricette con la pasta sfoglia sono sempre gradite, per cui oggi vi propongo lo strudel zucchine e speck. Un rustico che ho realizzato per la prima volta l’altra sera, mi sono armata di macchina fotografica ed ora ecco a voi la ricetta.

Per questo rustico di pasta sfoglia con zucchine e speck potete utilizzare sia le zucchine fritte che quelle grigliate e potete sostituire lo speck con del prosciutto di praga affumicato... per il formaggio? Potete scegliere quello che più vi aggrada, io personalmente ho scelto la fontina, l'alternativa era la scamorza!

INGREDIENTI
dosi per 6 persone
1 rotolo di pasta sfoglia
2 zucchine
150 gr di speck
250 gr di fontina
sale
pepe
olio di arachidi

PROCEDIMENTO

Lavare e spuntare le zucchine, quindi tagliarle a fette di circa 3mm nel senso della lunghezza.
Friggere le zucchine in abbondante olio d’arachidi.

Sgocciolare le zucchine fritte quindi salarle e peparle.

Stendere il rotolo di pasta sfoglia su una teglia; disporre al centro le fette di speck poi le zucchine e le fette di fontina.

Continuare a strati alternati sovrapponendo uno strato di speck, uno di zucchine e uno di fontina.

Richiudete la pasta sfoglia sigillando bene i bordi.

Spennellare lo strudel speck e zucchine con un tuorlo sbattuto o con un pò di latte  e metterlo su una placca da forno.

Infornate a 200°  e cuocere per 30 minuti circa.

Lasciar raffreddare  quindi tagliare a fette e servire.


martedì 2 settembre 2014

Crema al limone

Fresca e profumata...


La crema al limone è una crema ideale per farcire torte,bignè, bomboloni o da mangiare al cucchiaio.
Questa ricetta l'avevo da parte da diversi mesi, l'ho preparata per realizzare la torta a sorpresa per il 60mo compleanno di mia suocera. L'ho realizzata per renderla fresca e leggera.

Questa crema al limone è molto delicata e profumata! L'ho realizzata con uova e limoni biologici gentilmente forniti dal mio papy :)

Provatela ragazzi e sentirete che bontà.

INGREDIENTI

80 grammi di farina 00
150 grammi di zucchero
450 ml di latte
50 ml di succo limone
buccia di 2 limoni
1 uovo intero
2 tuorli

PROCEDIMENTO

Grattugiate la buccia di limone,spremetelo e filtrate il succo

Mettete in una pentola di acciaio lo zucchero, la farina setacciata e la buccia grattugiata del limone

Aggiungete l’uovo intero e i due tuorli, uno alla volta e mescolate con una frusta o con un cucchiaio di legno.

Versate il latte a filo sempre mescolando, aggiungete anche il succo di limone e ponete la pentola sulla fiamma.

Con un pelapatate tagliate la buccia del limone lavato e aggiungetelo alla crema.

Lasciate cuocere la crema di limone mescolando continuamente finché non si sarà addensata, ci vogliono pochi minuti.

Quando la crema di limone sarà bella densa, spegnete la fiamma,togliete la buccia di limone, copritela con la pellicola e fatela raffreddare.

La crema è pronta! Bon Appétit!

lunedì 1 settembre 2014

Quiche Lorraine


La Quiche Lorraine è una ricetta tipica della tradizione gastronomica Francese, conosciuta in tutto il mondo ed apprezzata per la sua facile realizzazione e per il suo sapore semplice ma deciso.

La farcitura di base di questa classica torta salata si prepara mischiando tra loro principalmente tre ingredienti: uova, pancetta e formaggio.

Naturalmente, col passare del tempo, la ricetta base si è evoluta ed ha lasciato spazio ad altre interpretazioni: ad esempio, molto famosa è la quiche lorraine farcita con uova e verdure, o ancora, quella farcita con uova e formaggi.

INGREDIENTI
Noce moscata 1 pizzico
Pepe nero 1 pizzico
Uova 2
Sale q.b.
Groviera grattugiato 100 g
Panna fresca liquida 350 ml
Pancetta affumicata a dadini 150 gr
1 confezione di pasta sfoglia rotonda

PROCEDIMENTO

Per prima cosa togliere la sfoglia dal frigo e sistemarla nella teglia, praticare alcuni forellini con la forchetta e procedere con la realizzazione della farcitura.

Prendete le uova e sbattetele in una ciotola, insieme alla panna; aggiungete poi un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe, il sale e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema, saltate per 5 min la pancetta in padella antiaderente senza aggiungere nè olio nè acqua. Quindi grattugiate il groviera e tenete da parte anche questo.

Procedete quindi a disporre sul fondo della sfoglia il formaggio grattugiato.

Coprite con il composto di uova e panna e aggiungete i dadini di pancetta affumicata. Infornate la quiche lorraine a  170° per circa 15-20 minuti, fino a che  si sarà dorata in superficie.

Prima di servire la quiche lorraine lasciatela riposare nella teglia per 10 minuti, così, compattandosi, sarà più semplice tagliarla a fette.

Deliziosa!!Bon appétit!