Risotto magico con cavolo verza viola

Ricetta salutare ed ottima per grandi e piccini... 

Buongiorno gente!! Come potrete notare questo febbraio si chiude con un restyling totale del mio amatissimo blog! Sono davvero orgogliosa di quello che sono riuscita a fare e spero, d'ora in avanti, di riuscire ad essere più presente e costante.

Oggi vi propongo una ricetta ormai regina della nostra tavola (la preparo almeno una volta a settimana) che mette d'accordo davvero tutti a tavola, grandi e piccini. Mio figlio Leo di 3 anni infatti l'adora, mi chiede spesso: "Mamma quando mi prepari il risotto magico?" ahahah tesoro lui, è rimasto affascinato dal colore inusuale del piatto!

Oltre ad essere piacevole da guardare è davvero delizioso, ha un sapore delicato e cremoso senza aggiungere latticini vari per renderlo tale (ovviamente per chi gradisce i formaggi e non ha problemi di colesterolo consiglio una bella grattata di parmigiano e una sottiletta in mantecatura! :; )

Detto questo è davvero facile e veloce da preparare e sorprenderà il palato anche dei più scettici e non amanti delle verdure (in particolare verza, cavolo, broccolo)... evviva le verdure!!!

INGREDIENTI x 3 persone
150 gr di cavolo verza
1/2 porro piccolino
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 tazza da latte piena di riso
acqua q.b
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare in modo sottile il porro e il cavolo verza viola, in una pentola capiente (li verserete poi anche il riso e terminerete a cottura) versate 2 cucchiai di olio e fate imbiondire il porro.

Quando il porro sarà pronto unite il cavolo verza viola, salate leggermente e versate 1 bicchiere d'acqua, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 min.

Quando la verza sarà quasi pronta mettete sul gas un pentolino con
dell'acqua che porterete ad ebollizione e che vi servirà a mo' di brodo per la cottura del riso. Se volete potete utilizzare del brodo vegetale non salato, ma io consiglio di utilizzare l'acqua per non alterare il gusto magnifico del cavolo verza viola.

Trascorsi i 10 min aprite il coperchio e versate il riso, amalgamate e fate tostare per qualche min. A questo punto unite un po' per volta l'acqua (cercate di mantenerla calda per non creare shock termico al'interno della pentola e alterare i sapori) e portate a termine la cottura del riso più o meno 15 min.

Per questa preparazione consiglio un riso per risotti o minestre, un carnaroli o arborio sono perfetti, rilasciano l'amido giusto per creare una cremina deliziosa a fine cottura e senza l'aggiunta di altro.

A fine cottura, aggiustate di sale ed eventualmente mantecate con parmigiano e una sottiletta, o una noce di burro.. insomma come meglio gradite.. vi consigli comunque di provare prima il risotto al naturale (anche se con la mantecatura è comunque buonissimo!).

Impiattate e servite ben caldo, vedrete che bontà!! Bon Appètit!

Cheesecake cioccolato bianco e mousse di pistacchio

Una dolce e piacevole scoperta...

La cheesecake al cioccolato bianco con mousse di pistacchio è una ricetta senza cottura, un dolce facile e veloce da preparare, molto goloso che si scioglie in bocca.

Prepararlo è alla portata di tutti ed il risultato è davvero ottimo, l'ho preparata per il pranzo di Natale e ha riscosso enorme successo!

I vostri ospiti e familiari ne saranno davvero entusiasti, provare per credere!

INGREDIENTI

per una teglia a cerniera da 22/24 cm

BASE
160 gr di biscotti secchi
60 gr di burro

CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO 
350 gr di mascarpone
150 ml di panna per dolci
150 gr di cioccolato bianco
3 cucchiai di latte
50 gr di zucchero a velo
6 gr di colla di pesce

MOUSSE AL PISTACCHIO e decorazione
crema di pistacchio q.b (io ho usato quella della Fabbri)
150 gr di mascarpone
100 ml di panna fresca
2 gr di colla di pesce
2 cucchiai di latte
cioccolato bianco q.b
granella di pistacchi q.b

PROCEDIMENTO

Prima di iniziare il lavoro è necessario foderare la teglia con della carta da forno, poi preparate la base frullando i biscotti e mettendo a sciogliere il burro a bagnomaria.

Unire i due ingredienti e amalgamare il tutto bene, stendere quindi il composto di biscotti e burro sulla base della teglia, schiacciando e livellando bene con il dorso di un cucchiaio. Riponete in frigo per 30 min circa affinché la base si solidifichi.

Nel frattempo preparare la crema al cioccolato bianco mescolando il mascarpone con metà zucchero a velo.

Utilizzare la restante metà dello zucchero per montare a neve la panna fresca.

Sciogliere a parte il cioccolato bianco a bagnomaria e mettere in ammollo, in acqua fredda, la colla di pesce per 5/10 minuti.

Scaldare il latte e scioglierci dentro la colla di pesce, mi raccomando strizzatela bene.
A questo punto unire il cioccolato al mascarpone e al latte con la colla di pesce sciolta. Poi amalgamare il tutto con la panna montata, molto delicatamente, dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

Riprendere la teglia con la base di biscotto e livellare bene la crema al cioccolato bianco sulla base. Riporre quindi in frigorifero almeno mezz'ora prima di mettere sopra la seconda mousse al pistacchio :)

Preparare la mousse al pistacchio mettendo in ammollo in acqua fredda la colla di pesce, poi scioglierla in due cucchiai di latte caldo.

Montare a parte la panna a neve ben ferma. In un'altra ciotola mescolare il mascarpone con la crema al pistacchio (più o meno 3/4 cucchiai pieni), unire il latte con la colla di pesce e la panna. Mescolare sempre in senso orario per far ben incorporare l'aria al composto.

A questo punto potete mettere la mousse sopra la cheesecake, versandola e creando un secondo disco oppure inserendo il composto in una sac-à poche senza bocchetta (come ho fatto io), tagliate un pezzettino in fondo e fate le palline.

Riponete in frigorifero per almeno 5 ore e poi servitela ai vostri ospiti con della granella di pistacchio, scaglie di cioccolato bianco e un po' di sciroppo di pistacchio.

Credetemi, la cheesecake cioccolato bianco e mousse di pistacchio diventerà il vostro dolce preferito, lo è diventato almeno per noi tutti! Bon Appétit!

Crostata di patate con ricotta e spinaci

Ricetta sana e golosa...

La crostata di patate è un piatto completo e delizioso, di facile realizzazione e con ingredienti semplici e salutari.

E' un modo diverso per preparare le patate senza dover per forza realizzare il gateau, che non a tutti piace. Può essere farcito come più gradite, con prosciutto e provola, pancetta e formaggi, speck, ecc..

Questo piatto è perfetto da presentare come antipasto o piatto unico per una cena diversa. Non resta quindi che procedere con la preparazione!

INGREDIENTI
Per 4/6 persone

Per l'impasto di patate
4 patate medie
1 uovo
sale q.b.
pepe q.b
noce moscata q.b.
1/2 bicchiere di latte
formaggio grattugiato a piacere

Per il ripieno
200 gr di ricotta
un mazzetto di spinaci freschi
formaggio grattugiato a piacere
2 sottilette
sale q.b.
pepe q.b

PROCEDIMENTO

Per prima cosa lessate le patate e lasciatele freddare. Successivamente schiacciatele con lo schiaccia patate ed unite al composto, un pizzico di noce moscata, l'uovo, sale, pepe e formaggio a vostro piacimento.

Se il composto risulta troppo solido aggiungete il latte un po' per volta per renderlo più morbido ma non liquido. Lasciate quindi riposare il tutto.

A parte lavate bene il mazzetto si spinaci e cucinatelo a vapore per circa 5 min, togliere quindi dal gas e lasciar freddare.

A parte mettete in una bull la ricotta ben scolata, schiacciatela bene con i rebbi di una forchetta, aggiungete il formaggio, gli spinaci tritati al coltello, le sottilette a pezzettini e aggiustate di sale e pepe.

A questo punto prendete parte del composto e stendetelo con le mani all'interno di una tortiera o stampo da crostata, aggiustate i bordi rendendoli alti circa 4/5 cm. Aiutatevi con il dorso di un cucchiaio umido per stendere bene il composto.

Versare all'interno la farcia ed inserire il restante composto di patate in una sac-à- poche e realizzate la trama come quella di una crostata.

Infornate quindi a 180°C forno ventilato per circa 25 min, non appena l'aspetto risulterà dorare togliete la crostata dal forno, lasciate intiepidire velocemente e servite con una bella insalatina. Bon Appètit!

Sacher Torte di Ernst Knam

per un dolce S. Valentino...

La torta Sacher, o Sachertorte come si dice in tedesco, è la torta al cioccolato per antonomasia e sicuramente la più conosciuta e apprezzata al mondo.

Questa prelibatezza al cioccolato è uno dei dolci tipici della tradizione austriaca ed è ad un apprendista pasticciere di soli 16 anni, Franz Sacher, che dobbiamo la nascita della Sacher torte nel 1832.

INGREDIENTI x la base
75 gr cioccolato fondente 55 % a pezzetti
3 tuorli
3 albumi
65 gr burro
20 gr zucchero a velo
1 gr sale
1 bustina di vaniglia
90 gr zucchero semolato
65 gr farina 00

Per farcire
150 g confettura di albicocche

Burro e farina per lo stampo

Per la ganache (glassatura)
250 ml panna liquida
375 gr cioccolato fondente 55 % a pezzetti

PROCEDIMENTO

Raccogliere il cioccolato fondente in una ciotola; quindi farlo fondere a bagnomaria.

In una terrina, montare con una frusta il burro con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Quando il composto é ben amalgamato, unire un po' alla volta i tuorli leggermente sbattuti, mescolare e aggiungere il cioccolato fuso.

A parte, in una ciotola ampia, montare a neve con una frusta gli albumi insieme allo zucchero e unirli delicatamente all'impasto, infine aggiungere la farina. Mescolare con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato del diametro di circa 20 cm e riporre nel forno preriscaldato a 175° C per circa 35-40 minuti.

Sfornare la torta e lasciarla raffreddare; quindi toglierla dallo stampo, capovolgendola delicatamente. Tagliarla a metà in senso orizzontale con un coltello sottile a sega in modo da ottenere 2 dischi.

Con una spatola stendere uno strato di confettura di albicocche sul primo disco e chiudere la torta con il secondo disco. Spalmare la confettura sui bordi e tutta la superficie della torta.

Per la ganache (glassatura)
Versare la panna in una casseruola e metterla a scaldare sul fuoco. Portarla ad ebollizione, poi aggiungere il cioccolato fondente. Mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno, finché il cioccolato non si sarà completamento sciolto e ben amalgamato con la panna.

Ricoprire il dolce con la ganache. Mettere in frigorifero per 20 minuti finché la glassa non si sarà solidificata.

Decorare a piacimento con la classica scritta "SACHER" o con quello che più vi piace!

Vellutata di cannellini con gamberi al brandy

Ricetta di Simone Rugiati rivisitata...

INGREDIENTI
100g di borlotti cotti e 100 gr di cannellini
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
6 code di gambero
1/2 peperoncino rosso secco
Fumetto di pesce fatto con i gusci e le teste dei gamberi
1 cucchiaio di Brandy
sale e pepe qb

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparate il fumetto di pesce mettendo in un pentolino dell'acqua con metà sedano, metà carota, un po' di cipolla e i gusci e 2 teste dei gamberi ripuliti anche dal filamento nero che utilizzeremo dopo. Fate bollire per 10 min ca. affinché i sapori delle verdure e dei gamberi si mescolino.

A parte tritate finemente l'altra metà della carota e metà sedano ben pelati e raschiati dai  filamenti. Fateli soffriggere dolcemente in casseruola con l’olio, l’aglio intero e il peperoncino sbriciolato.

Appena le verdure saranno trasparenti eliminate l’aglio e unite i fagioli scolati (vanno bene anche quelli in scatola ma lavati e scolati). Insaporite con sale e pepe e lasciate rosolare per circa 2 minuti.

Unite il fumetto bollente fino a coprirlo di circa 2 dita e cuocete per 10 minuti a fiamma bassissima. 

Quando la vellutata è quasi cotta preparate i gamberi passandoli velocemente in padella e sfumandoli con il brandy.

Passare quindi al mixer i fagioli aggiungendo altro fumetto se necessario.

Impiattate adagiando i gamberi sulla vellutata di legumi unendo le lenticchie saltate nella stessa padella in cui avete cucinato i gamberi. Servite subito e bon appétit!!