Ravioli di pesce fatti in casa

Pasta fresca fatta in casa

I ravioli di pesce sono un primo piatto molto saporito e d'effetto. Il ripieno di questa pasta fresca è preparato con salmone e gamberetti che vengono tritati e poi amalgamati alla ricotta aggiungendo qualche fogliolina di timo il cui aroma è perfetto per esaltarne il sapore.

Il sugo con cui vengono accompagnati è molto delicato perché preparato solo con panna fresca a cui è aggiunta una spruzzata di passata di pomodoro che le dona un colore rosato.

I ravioli di pesce possono essere preparati anche in anticipo, una volta pronti basta surgelateli crudi, e scongelarli al momento opportuno!

INGREDIENTI
Per la pasta fresca x 4 persone
300 gr di farina di semola
3 uova

Per il ripieno e la salsa
100 gr di salmone affumicato
100 gr di gamberi sgusciati
200 gr di ricotta
4 rametti di timo
1/2 bicchierino di Bandy
Noce moscata q.b.
Sale q.b. Pepe q.b.
5 cucchiai di olio e.v.o.
2 spicchi di aglio
100 ml di pomodori passata
250 ml di panna fresca

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparate la pasta fresca. Una volta pronta lasciatela riposare, coperta con la pellicola trasparente, e continuate preparando il ripieno dei ravioli. Tritate grossolanamente i gamberetti sgusciati e il salmone affumicato. Mettete il trito così ottenuto in una padella dove avrete messo a scaldare tre cucchiai di olio e l’aglio tritato. Fatelo cuocere per un paio di minuti e poi aggiungete mezzo bicchierino di brandy.

Quando il brandy sarà evaporato spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. A composto freddo trasferitelo in una ciotola, aggiungete le foglioline di timo, la ricotta, la noce moscata, salate e pepate e amalgamate tutto.

Tenete da parte il composto per il ripieno e passate a stendere la pasta fresca. Dopodiché disponete sulla sfoglia un cucchiaino di impasto, lasciando circa 3-4 cm tra una cucchiaiata di impasto e l’altra, quindi sovrapponete un’altra sfoglia della stessa dimensione e fate una leggera pressione per far uscite tutta l’aria trattenuta dalle due sfoglie. Con una rotella tagliapasta dentellata tagliate i ravioli (o con un coppa ravioli come ho fatto io) e appoggiateli su un canovaccio infarinato.

Preparate il sugo, in una padella capiente fate soffriggere l’olio insieme all'aglio, aggiungete la passata di pomodoro e fate rapprendere, poi versate la panna. Aggiungete in ultimo le foglie di timo, salate pepate e poi spegnete il fuoco. In un’altra pentola portate a bollore dell’acqua salata e lessate i ravioli, una volta cotti scolateli e fateli saltare nel sugo. Quindi servite i ravioli ben caldi.

Cheescake allo yogurt e ricotta con frutti di bosco

Golosa e fresca, ideale per stupire gli amici a fine cena.

Eccovi uno spunto per trasformare una deliziosa cheesecake al formaggio in un dolce bello da vedere quanto buono!
La deliziosa e golosa base è allo yogurt e formaggio, in questo caso ho utilizzato la ricotta ma potete sostituirlo tranquillamente con il classico formaggio spalmabile morbido e per gli intolleranti si potrebbero usare gli stessi ingredienti in versione senza lattosio.
Vi piacerà per la semplicità con cui viene preparato e per l’equilibrio che si crea con la base e la frutta fresca che la va a ricoprire.

INGREDIENTI PER LA CHEESCAKE:

Biscotti digestive 250 gr
Burro 100 gr
Ricotta 350 se preferite anche formaggio spalmabile di altro tipo, anche mascarpone
Zucchero 100 gr
Yogurt 300 gr due vasetti
Panna 200 gr
Colla di pesce 4 fogli oppure 6 cucchiai di miele
Zucchero di canna 30 gr

Per la decorazione e la farcitura:
Panna montata 250 ml
Frutta fresca per un totale 300 gr
Composta o marmellata abbinabile alla frutta, nel mio caso frutti di bosco 100gr

PREPARAZIONE

Sbricioliamo i biscotti finemente e poi in una terrina li amalgamiamo bene al burro sciolto con lo zucchero di canna fino ad ottenere delle briciole umide fini.

Poi imburriamo e foderiamo di carta forno una teglia da 22 cm e stendiamo sul fondo il composto di burro e biscotti, livellando bene con un cucchiaio  in modo da avere una base uniforme. Poi riponiamo in frigo per almeno 30 minuti.

In una ciotola sbattiamo la ricotta con lo zucchero e i cucchiai di miele fino ad ottenere una consistenza morbida come una crema.
A parte montiamo la panna in maniera non troppo ferma ma deve rimanere morbida e lavorabile,.

Se invece abbiamo della colla di pesce ammorbidiamola seguendo le indicazioni sulla confezione e poi la sciogliamo in poco yogurt intiepidito. Per finire otteniamo un unica crema unendo la ricotta zuccherata, lo yogurt e delicatamente la panna montata girando dal basso verso l’alto.
Dobbiamo ottenere la consistenza di una crema .

Con una spatola stendiamo delicatamente la crema ottenuta su la base di biscotti e lasciamo per almeno 30 minuti.

Se non abbiamo una marmellata o una composta prepariamola noi prendendo un po della frutta fresca pulita e messa in un pentolino e con meta del suo peso calcoliamo  la quantità di zucchero da mettere e lasciamo cosi cuocere per 10 minuti poi lasciamo intiepidire.

Montiamo la panna per la decorazione e mettiamo in una sàc-à-poche con beccuccio a stella.

Prendiamo la cheesecake ricotta e yogurt e stendiamo al centro la marmellata, intorno facciamo una decorazione con panna a piacere e al centro mettiamo la frutta fresca messa da parte.

Pandoro fatto in casa

Soffice, profumato, delizioso.. una vera bontà.

Il pandoro è il dolce immancabile su tutte le tavole delle feste. Di ricette di pandoro non ne esistono molte  varianti, quella che ho realizzato ha come ingrediente il lievito di birra, velocizzando di molto la preparazione... mentre per la sfogliatura, la lavorazione che lo rende di una consistenza morbida e dà la tipica alveolatura all'impasto, è quella utilizzata per la realizzazione dei croissant.

La preparazione del pandoro è laboriosa e richiede due giorni di preparazione, ma la soddisfazione di servire un pandoro fatto in casa ripaga ogni sforzo!

INGREDIENTI

Farina Manitoba 450 g

Zucchero: 125gr + 1 cucchiaio

Burro 170 g

Uova 3

Tuorli 1

Latte: 60 ml + 3 cucchiai

Lievito di birra fresco: 18 g

Baccello di vaniglia 1

Sale fino 1 cucchiaino

PROCEDIMENTO

Primo impasto (lievitino)

Iniziamo la realizzazione della ricetta del pandoro preparando il lievitino, cioè la base con cui formare gli impasti successivi. In una ciotolina far sciogliere 15 gr di lievito di birra in 60 ml di latte tiepido, unire un cucchiaio di zucchero, il tuorlo, aggiungere poi 50 gr di farina e impastare per amalgamare bene il tutto.

Secondo impasto

Coprire questo primo impasto e far lievitare fino a far raddoppiare il tutto ci vorrà circa un'ora. Quando il volume dell'impasto sarà raddoppiato, far sciogliere in tre cucchiai di latte 3 grammi di lievito di birra e versarlo al composto, aggiungere i 100 gr di zucchero, l'uovo (1), amalgamare il tutto e versare questo impasto in una ciotola con 200 gr di farina impastando con le mani o con un cucchiaio di legno. Unire poi 30 gr di burro a temperatura ambiente e impastare fino a che non si sarà amalgamato all'impasto, ottenendo così un composto liscio. Coprire e far raddoppiare il volume in luogo tiepido, ci vorrà circa un'ora.

Terso impasto

Trascorso il tempo procedere poi con il terzo impasto. Unire altri 200 gr farina, le uova (2), lo zucchero (25 grammi), sale, i semi prelevati dalla bacca di vaniglia e impastare di nuovo. Schiacciare l'impasto, ripiegarlo su se stesso e metterlo in una ciotola unta con il burro. Far lievitare ancora fino al raddoppio. Poi mettere l'impasto a riposare in frigo per 8/12 ore.

LA SFOGLIATURA

Trascorso il tempo in frigorifero, rovesciare la pasta sul tavolo, tirarla con un mattarello formando un quadrato, distribuite al centro 140 gr di burro ammorbidito, portare i quattro angoli del quadrato al centro in modo da richiudere la sfoglia. Fate attenzione a richiudere bene i bordi della sfoglia in modo che il burro non fuoriesca, spianare delicatamente in un rettagolo e piegare in 3, far riposare per 15-20 minuti in frigorifero (prima piega).

Trascorsi  20 min togliere il panetto dal frigo, ripiegare nello stesso modo e far riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti (seconda piega). Trascorsi i successivi 20 min spianate, ripiegate di nuovo e fate riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti (terza piega). Ogni volta che mettete l'impasto in frigo potete riporlo in un sacchetto di plastica per alimenti in modo che non prenda altri odori. Dopo l'ultimo riposo stendete l'impasto un'ultima volta, ripiegate i bordi verso il centro, e procedete formando una palla rigirando i bordi verso l'interno. Quando la palla sarà formata ungetevi le mani con il burro e ruotate l'impasto sul tavolo arrotondando ancora l'impasto.

Imburrare allora un apposito stampo per pandoro alto 20 cm, con una capacità di 1 kg, e spennellarlo con il burro. Inserire l'impasto all'interno dello stampo imburrato, coprite lo stampo e lasciate lievitare finché la cupola uscirà dal bordo. Mettete su una teglia da forno posta nella parte inferiore una ciotolina d'acqua e infornate il pandoro facendolo cuocere in forno statico già caldo a 170 gradi per 15 minuti, poi abbassate a 160 gradi e lasciate cuocere per altri 50 minuti circa.

Prima di sfornare il pandoro regolatevi per la cottura facendo la prova stecchino: pungete il pandoro se lo stecchino rimane umido lasciatelo ancora cuocere altrimenti sfornate il pandoro e lasciatelo raffreddare.

Poi sformate il pandoro e cospargetelo con lo zucchero vanigliato. Buone feste a tutti!