Pan di spagna: impasto base

Pan di spagna delizioso, soffice e profumato

Il pan di spagna è la base per eccellenza di qualsiasi torta farcita. Ho sempre avuto un timore quasi riverenziale nei confronti di questo dolce, in effetti per paura che non venisse mai bene ho sempre ovviato realizzando basi da farcire differenti.

In occasione del battesimo del mio secondo cucciolo però ho deciso di applicarmi un po' di più e di provare a realizzarlo. Ho sbirciato online qui e li e mi sono fatta un'idea ben precisa sugli ingredienti e le quantità che avrei utilizzato. Ho utilizzato uno stampo da 30 quindi ho pensato di realizzare un pan di spagna con 6 uova calcolando per ogni uovo 40 gr di zucchero e 30 gr di farina, la prossima volta ne aggiungerò sicuramente un altro per renderlo un po' più alto.

Alla fine mi son dovuta ricredere, la realizzazione non era poi così macchinosa come credevo anzi. Il risultato ha superato ogni mia aspettativa, il pan di spagna è venuto ottimo. Ben areato soffice, profumato, davvero delizioso!

Alla fine l'ho preparato 2 gg prima così da potergli dar modo di assestarsi e far amalgamare bene i sapori. Conservato in frigo avvolto dalla pellicola, l'ho tolto fuori 3 ore prima di tagliarlo e farcirlo.

INGREDIENTI
(Per un pan di spagna in teglia da 28/30 cm)
6 uova
240gr di zucchero
180 gr di farina
la scorza di 1 limone grattugiato
1 fialetta di aroma di vaniglia

Procedimento

Il procedimento è semplice, il trucco è sbattere le uova e lo zucchero il più a lungo possibile per far si che il composto incorpori aria.

Montate quindi le uova intere con lo zucchero per almeno 15 minuti alla massima velocità dopodiché diminuendo la velocità aggiungete a cucchiaiate la farina precedentemente setacciata, la scorza del limone e la fiala di vaniglia.

Imburrate e infarinate la tortiera, preferibilmente apribile, oppure foderatela con della carta forno (come ho fatto io) e cucinate in forno ventilato preriscaldato a 160/170 °C fino a doratura. Io ho messo anche sul fondo del forno una ciotola con dell'acqua per creare vapore all'interno e non far seccare la superficie del dolce.

Madeira Cake

Base per torte da decorare...

La madeira cake è un dolce tipico anglosassone, viene indicata come una delle basi migliori da usare per chi vuole preparare una torta a due o più piani e decorarla con la pasta di zucchero. Questa torta ha una trama molto compatta che non le fa assorbire molta bagna e non la fa deformare, ma essendo un dolce molto “burroso” e tradizionalmente con un’aroma di limone, può essere preparata anche per essere servita nature, di solito accompagnando il te delle cinque.

Questa madeira cake a me è servita come base per preparare la torta di compleanno al mio gioiello prezioso che ieri ha compiuto 2 anni. La torta completa ve la posterò più avanti così come la meravigliosa crema rocher che la farcisce.

Volendola farcire con una crema al cioccolato ho preferito aromatizzarla alla vaniglia e non seguire la ricetta originale che prevedeva il limone.

Ancora auguri  amore mio, buon compleanno e buona vita insieme a noi che ti amiamo alla follia!

INGREDIENTI
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
4 uova
2 cucchiai di latte
250 gr di margarina
250 gr di zucchero
300 gr di farina
10 gr di lievito
buccia di limone grattugiata (io 1 bustina di vaniglia)

PROCEDIMENTO

In una ciotola mescolate le uova con il latte.(1)

A parte mescolate farina, lievito e la bustina di vaniglia. (2)

In una ciotola grande montate il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema. (3)

Aggiungere in maniera alternata il composto d’uovo e la farina.

Lavorate il tutto fino ad ottenere un composto liscio.

Versate l’impasto della madeira cake nello stampo imburrato e infornato, livellate il più possibile poi cuocete la torta in forno statico a 160 gradi per un’ora.

Una volta cotto, lasciate appena intiepidire e poi capovolgete la torta e fate raffreddare su una gratella o come nel mio caso su di un tagliere di legno.