Focaccia alle cipolle

Soffice, leggera, deliziosa.. una vera bontà.

La focaccia alle cipolle è una focaccia dall'impasto semplice semplice a base di olio extravergine di oliva, cosparsa in superficie con deliziose cipolle bianche stufate e aromatizzate alle erbe.

La focaccia alle cipolle può essere servita a cubetti al posto del pane, oppure può essere tagliata a pezzi più grandi e farcita a piacere, come se fosse un panino.

Una farcitura ideale per questa focaccia sarebbe quella con tonno e maionese, oppure con formaggi semistagionati affettati sottilmente.




INGREDIENTI
Per la pasta
500 g di farina di grano tenero tipo 00 o Manitoba
15 g di sale fino
13 g di lievito di birra
275 ml di acqua minerale naturale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per la copertura
3 cipolle bianche
100 ml di Brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale fino q.b
Pepe nero macinato al momento q.b.
Timo q.b.
Origano q.b.
Maggiorana q.b.

PROCEDIMENTO

Setacciate la farina in una terrina ed unite il sale. Mescolate bene e a parte sciogliete il lievito nell'acqua tiepida assieme allo zucchero, e lasciatelo riposare per 10 minuti. Se l'acqua del rubinetto è troppo calcarea, usate quella minerale.

Aggiungete alla farina, l'acqua con il lievito e l'olio. Impastate fino ad amalgamare gli ingredienti, formate una palla, rimettetela nella ciotola ben infarinata, copritela prima con uno strofinaccio, poi con un telo caldo e lasciatela lievitare per 1 ora in un luogo ben riparato. (io forno spento con luce accesa)

Nel frattempo preparate le cipolle. Pulite togliendo le estremità e lo strato esterno di consistenza cartacea, tagliate quindi a spicchi. Scaldate il brodo. In una padella mettete l'olio, le cipolle, portate sul fuoco e lasciate dorare a fiamma vivace. Aggiungete un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe, timo, origano e maggiorata e fate cuocere 10 minuti coperto a fiamma media.

Girate di tanto in tanto ed aggiungete altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. A fine cottura scoperchiate, alzate la fiamma e fate asciugare il fondo di cottura mescolando di frequente.

Passato il tempo indicato prendere l'impasto, sgonfiatelo e reimpastatelo brevemente. Ungete una teglia tonda di 28-30 cm di diametro o rettangolare di circa 35x25 cm di lato con l'olio, disponete dentro l'impasto e stendertelo con le mani. Distribuite sulla superficie le cipolle, unite un'abbondante macinata di pepe e lasciate lievitare la focaccia un'altra ora, sempre ben coperta.

Riscaldate il forno statico a 200°C, infornate la focaccia e fatela cuocere per 20 minuti, prolungando la cottura se fosse necessario a farla ben dorare. Servire fredda e Bon Appètit!

Focaccia rustica "mbuttunata!

Per una cena veloce , saporita e rustica...

Un paio di sere fa invito improvviso ai suoceri e, senza perdermi d'animo, apro il frigo alla ricerca di qualche spunto. Una serie di salumi quasi finiti, 2 mozzarelle sole solette e un pezzo di pancetta tesa super buona che ha fatto i mio papà ( e come ve lo dico quant'è buona, si scioglie in bocca)....mmmm e se invece di fare la classica focaccia salva cena la rivisitiamo incorporando queste meraviglie???
Dato che erano quasi le 17.30 e stavo per staccare da lavoro, il tempo rimasto per la preparazione della cena era quello che era, ho deciso quindi di optare per una cena a mo' di pizzeria, due focacce e via! :)

Una focaccia l'ho preparata con i pomodorini e l'origano, un classico intramontabile...l'altra un po' di fantasia e  qualche ingrediente di fortuna nel frigo et voilà!

INGREDIENTI x L'IMPASTO:
600 gr di farina
400 ml di acqua tiepida
15 gr di sale fino
1 cubetto di lievito
2 cucchiaini di zucchero
40 ml di olio e.v.o.

INGREDIENTI x LA FARCITURA
200 gr di mozzarella
100 gr di prosciutto cotto
50 gr di speck
30/40 gr di pancetta tesa a fettine

PROCEDIMENTO:

Mettere in una tazza il lievito sbriciolato e  i 2 cucchiaini di zucchero. Stemperare il tutto in poca acqua (circa 20 ml), fino a che il lievito non sarà ben sciolto.[1]

Sciogliere i 15 gr di sale fino nella restante acqua tiepida (circa 380 ml) e versare all'interno anche 40 ml di olio d’oliva.

Disporre la farina in una bella ciotola comoda,[2] impastare a mano o con il robot da cucina e unire il lievito disciolto con l'acqua e lo zucchero[3], l’acqua con 40 ml di olio e il sale[4]. Mescolare per 3-4 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo (che risulterà un po’ appiccicoso).

Versare in una teglia o leccarda da forno un po' di olio e posizionarvi l’impasto sopra, al centro della teglia.[5] Far lievitare per un’ora e mezza in forno spento e chiuso, io accendo la luce del forno per creare un ambiente più caldo e velocizzare la lievitazione.

Nel frattempo disporre in una ciotola la farcitura. Tagliare a pezzetti la mozzarella, il prosciutto, lo speck e la pancetta.[6]

Quando l'impasto avrà raggiunto il doppio del suo volume versarlo nella ciotola con la farcitura e lavorarlo con le mani impregnate d'olio per evitare che si appiccichi, facendo attenzione ad incorporare bene la farcia all'impasto.

Stendere l'impasto nella teglia e ungerlo in superficie lasciandolo lievitare in forno spento per altri 30 min.

A lievitazione completata togliere la teglia dal forno, accendere a 200°C  e portare a temperatura, quindi infornare e cuocere per 20 min.

A cottura terminata far raffreddare un po' prima di servire...Bon Apetit!

Puccia alle olive

Ricettina pugliese rivisitata...

Ciao a tutti ragazzi!!! Ieri  pomeriggio pensavo a qualcosina di nuovo da preparare, avevo un po' di cubetti di lievito di birra a disposizione e una bella ciotolina di olive, regalatemi dalla suocera e davvero buonissime!!!

Inspirata dal we appena trascorso in Puglia ho pensato di preparare delle pucce! Ottime focaccine sofficiose da farcire con le olive o i pomodori o entrambi.

La ricetta originaria prevedeva due tipologie differenti di farina ma casa avevo solo la "00" e devo dire che sono venute deliziose! Ancora oggi sono sofficissime, hanno la consistenza dei panini all'olio (forse ancora più morbidi) e il sapore delle olive li rende appetitosissimi.

INGREDIENTI x 6 pucce
600 gr di farina 00
1 cucchiaino di zucchero
1 panetto di lievito di birra
½ l di acqua calda
1-2 cucchiai di sale
1 cucchiaino di miele
4 cucchiai di olio
200 gr di olive denocciolate

PROCEDIMENTO

Mescolare la farina con lo zucchero e il lievito sbriciolato.

Unire poco alla volta l'acqua calda. Salare e aggiungere il cucchiaino di miele e l'olio.

Impastare per circa dieci minuti poi lasciare riposare coperto per circa un ora.

Trascorsa l'ora di lievitazione incorporare le olive tritate grossolanamente alla pasta lievitata impastando bene e con un po di pazienza.

Formare delle pagnottine (o utilizzare un cucchiaio per fare dei panini di dimensioni più piccole tipo finger food) e disporle su una placca da forno foderata.

Cuocere a 200-220 gradi per circa 15 minuti.

Le Pucce sono pronte!! Bon Apétit!

Rustico pesto, speck e mozzarella

Per una cucina fast ma very good...

Buongiorno a tutti! L'altra sera ero un po' in crisi, mia sorella è venuta a trovarci per stare qualche giorno con il nipotino ed io non sapevo proprio dove sbattere la testa per la cena...Andiamo alla stazione a prenderla e un giro veloce al centro commerciale per vedere una coppia di amici e la loro principessa che aveva compiuto da poco un anno...morale della favola? Rientro a casa alle 19.30!!!!

Appena apro la porta mi fiondo al frigo e cerco di capire cosa organizzare in poco tempo e con il minimo spreco di energie...intanto il cucciolo reclamava la pappa ed io, come al solito d'altronde, una scheggia impazzita tra i fornelli!

Alla fine, con un rotolo di pasta sfoglia pronto e quel che era rimasto della spesa di qualche giorno prima ho deciso di organizzare un rustico sfizioso e gustoso!!Ecco la ricetta!


INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia
2 mozzarelle da 100 gr
100 gr di speck
3 cucchiai di pesto
olio e.v.o. q.b.

PROCEDIMENTO

Stendere il rotolo di pasta sfoglia sulla leccarda.

Versare i 3 cucchiai di pesto e stenderli ben benino su tutta la superficie lasciando ca. 2 cm ai bordi.

Tagliare le due mozzarelle a fettine e disporle per tutta la superficie.

Aggiungere quindi lo speck.

A questo punto arrotolare su se stessa la pasta sfoglia, aiutandosi con la carta forno.

Cercare di stringere un pochino quando si procede ad arrotolare per far si che non restino spazi d'aria che poi facciano fuoriuscire la mozzarella in cottura.

Dopo aver arrotolato ben benino, forare la pasta con una forchetta e cospargere la superficie con un po' d'olio d'oliva per favorire la doratura.

Accendere il forno a 180°C e quando arriva a temperatura infornare a metà altezza il rotolo per circa 15-20 min a forno ventilato.

Scaduto il tempo togliere il rotolo dal forno e lasciar freddare per 5 min prima di porzionarlo!!

Servire con un bel bicchiere di vino rosso!!Bon Apetit!

Focaccia tonno, capperi e olive

Deliziosa sofficiosità...

Giorno ragazzi! Ieri sera il socio ha espresso il desiderio di focaccia ed io l'ho accontentato preparando una deliziosa focaccia al tonno, capperi e olive. Soffice, leggera e profumata è venuta davvero bene...OTTIMA direi! Facile e velocissima da preparare si sposa perfettamente con un bicchiere di vino, da servire come rustico in un banchetto delle feste o per un aperitivo sfizioso. Questa focaccia è una fantastica variante della Focaccia con capperi, rosmarino e olive che faccio spessissimo, anche nella versione con pomodorini pachino e olive nere.

INGREDIENTI:
100 gr di olive (verdi o nere a scelta)
600 gr di farina
400 ml di acqua tiepida
15 gr di sale fino
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiaini di zucchero
100 ml di olio e.v.o.
160 gr di tonno sott'olio
1 cucchiaino di timo
pepe nero q.b.

Mettere in una ciotola il lievito sbriciolato e  i 2 cucchiaini di zucchero. Stemperare il tutto in poca acqua (circa 20 ml), fino a che il lievito non sarà ben sciolto.

Sciogliere i 15 gr di sale fino nella restante acqua tiepida (circa 380 ml) e versare all'interno anche 40 ml di olio d’oliva.

Disporre la farina a fontana su di una spianatoia (io utilizzo sempre una bella ciotola comoda),  impastare a mano e unire il lievito disciolto con l'acqua e lo zucchero, l’acqua con l’olio e il sale. Mescolare per 3-4 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo (che risulterà un po’ appiccicoso).

Mettete l’impasto su di una spianatoia, lavorarlo un po’ con la farina per dargli la forma di una palla.

Versare in una teglia o leccarda da forno altri 40 ml di olio e posizionare l’impasto sull’olio al centro della teglia. Far lievitare per un’ora e mezza in forno spento e chiuso (potete accendere la luce del forno per creare un ambiente più caldo e velocizzare la lievitazione, se volete - io faccio così :)).

Quando l'impasto avrà raggiunto il doppio del suo volume lavorarlo con le mani impregnate d'olio per evitare che si appiccichi, sfruttando l'olio versato prima.

Stendere l'impasto per la focaccia su tutta la superficie della leccarda con tutte e due le mani e alla fine impremere con i polpastrelli dei segni su tutta la superficie per formare i classici "buchi". Far lievitare di nuovo l'impasto per altri 30 minuti.

Nel frattempo preparare il trito di capperi, olive (si possono metter per intero ma io uso le denocciolate e le divido a metà) e i il tonno. Riprendere l'impasto e cospargere l'intera superficie con una manciata di sale grosso e con i restanti 20 ml di olio che dovrà coprire i buchi. Far lievitare l'impasto per l'ultima volta ancora 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario riprendere l'impasto e scaldare il forno a 200°C. Completare la focaccia con il trito di capperi, disporre le olive o per intero o a metà con la parte tagliata verso il basso. Aggiungere il tonno sbriciolato, una spolverata di sale, una di pepe e un po' di timo.

Bagnare la superficie con dell'acqua vaporizzata e  infornare la focaccia per 15 min.

Togliere la teglia dal forno e far intiepidire su una gratella prima di servire (potete lasciarla freddare anche nella teglia di cottura): ecco pronta la vostra focaccia con tonno, capperi e olive! Bon Apetit!

Focaccia con capperi, rosmarino e olive

Profumi mediterranei...

Questa focaccia è una fantastica variante della classica focaccia, fatta con un impasto base di farina, olio e lievito e arricchita dal profumo del rosmarino tritato e dal sapore deciso e intenso dei capperi e delle olive.
La lunga lievitazione rende l’impasto morbido e soffice. E' squisita! Facile, veloce da preparare... è ottima come rustico in un banchetto delle feste o per un aperitivo/apericena sfizioso.
La faccio spessissimo e l'ho preparata anche nella versione con pomodorini pachino e olive nere per il compleanno del mio cucciolotto... inutile dirvi, che è andata a ruba! Utilizzando questi ingredienti porterete in tavola i sapori tipici del Mediterraneo... :)

INGREDIENTI:

1 cucchiaio di capperi
100 gr di olive (verdi o nere a scelta, l'ideale sono quelle tagiasche)
1 rametto di rosmarino tritato
400 ml di acqua tiepida
sale grosso q.b.
15 gr di sale fino
1 cubetto di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero)
600 gr di farina
100 ml di olio e.v.o.

Mettere in una ciotola il lievito sbriciolato e  i 2 cucchiaini di zucchero. Stemperare il tutto in poca acqua (circa 20 ml), fino a che il lievito non sarà ben sciolto.

Sciogliere i 15 gr di sale fino nella restante acqua tiepida (circa 380 ml) e versare all'interno anche 40 ml di olio d’oliva.

Disporre la farina a fontana su di una spianatoia (io utilizzo sempre una bella ciotola comoda),  impastare a mano e unire il lievito disciolto con l'acqua e lo zucchero, l’acqua con l’olio e il sale. Mescolare per 3-4 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo (che risulterà un po’ appiccicoso).

Mettete l’impasto su di una spianatoia, lavorarlo un po’ con la farina per dargli la forma di una palla.

Versare in una teglia o leccarda da forno altri 40 ml di olio e posizionare l’impasto sull’olio al centro della teglia. Far lievitare per un’ora e mezza in forno spento e chiuso (potete accendere la luce del forno per creare un ambiente più caldo e velocizzare la lievitazione, se volete - io faccio così :)).

Quando l'impasto avrà raggiunto il doppio del suo volume lavorarlo con le mani impregnate d'olio per evitare che si appiccichi, sfruttando l'olio versato prima.

Stendere l'impasto per la focaccia su tutta la superficie della leccarda con tutte e due le mani e alla fine impremere con i polpastrelli dei segni su tutta la superficie per formare i classici "buchi". Far lievitare di nuovo l'impasto per altri 30 minuti.

Nel frattempo preparare il trito di rosmarino, le olive (si possono metter per intero ma io uso le denocciolate e le divido a metà) e i capperi (io trito anche questi perchè così riesco a distribuirli meglio sulla teglia), scolandoli dalla loro acqua. Riprendere l'impasto e cospargere l'intera superficie con una manciata di sale grosso e con i restanti 20 ml di olio che dovrà coprire i buchi. Far lievitare l'impasto per l'ultima volta ancora 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario riprendere l'impasto e scaldare il forno a 200°C. Completare la focaccia con il trito di rosmarino e di capperi e disporre le olive o per intero o a metà con la parte tagliata verso il basso.

Bagnare la superficie con dell'acqua vaporizzata e  infornare la focaccia per 15 min.

Togliere la teglia dal forno e far intiepidire su una gratella prima di servire (potete lasciarla freddare anche nella teglia di cottura): ecco pronta la vostra focaccia con capperi, rosmarino e olive! Bon Apetit!

Focaccia Barese

Ricordando i vecchi tempi a Bari...

Nella mia breve ma intensa parentesi barese mi sono imbattuta (fortunatamente) in questa deliziosa focaccia... dopo averla gustata più e più volte :)  ho deciso di cimentarmi nell'impresa di una produzione "home made" grazie alla ricetta tradizionale generosamente tramandata da una mia carissima amica barese.
Una ricetta semplice e veloce dal gusto leggero e intramontabile... Bon apetit!

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:
impasto per teglia sui 40 cm


400gr di farina si grano duro (semola)
200 gr di farina 00
1 patata lessa (sui 150 gr di patate)
1 cucchiaino di zucchero (12 gr)
1 cucchiaio di sale grosso (18 gr)
1 cubetto di lievito di birra
60 ml di olio e.v.o. (extra vergine di oliva)
1/2 litro di acqua tiepida

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:

olio e.v.o. q.b.
20 olive verdi denocciolate a metà
20 pomodorini ciliegino privati di semi e tagliati a metà
sale fino q.b.
origano q.b.
pepe q.b.

PROCEDIMENTO

In una ciotola capiente versare le due farine e mescolarle bene, aggiungere quindi la patata lessa schiacciata, lo zucchero, il sale grosso, l'olio.

Amalgamare il tutto ed unire lentamente il 1/2 litro di acqua tiepida all'interno del quale abbiamo sciolto il cubetto di lievito. Inizialmente consiglio di aiutarsi con un cucchiaio di legno partendo dal centro così da amalgamare il tutto in modo omogeneo e senza sporcarsi troppo :)

Lavorare ben per 5 min aiutandosi anche con le mani finchè l'impasto non raggiunge una consistenza appiccicosa, quindi non dura ma molto morbida

Versare  l'impasto nella teglia molto unta d'olio e stenderlo per tutta la grandezza aiutandosi con l'olio versato in precedenza cercando di portarlo in superficie.

A questo punto sistemare le olive tagliate a metà e infornare in forno statico a 50°C per 1 ora.

Al termine dell'ora togliere la teglia dal forno e sistemare i pomodorini, aggiungere l'origano, una spolverata di sale, pepe e ancora un po' di olio e.v.o.

Infornare nuovamente a 200°C a forno ventilato per circa 30-35 min

Ecco qui la ricetta originale della focaccia barese, direttamente da Ceglie del Campo :)