Puccia alle olive

Ricettina pugliese rivisitata...

Ciao a tutti ragazzi!!! Ieri  pomeriggio pensavo a qualcosina di nuovo da preparare, avevo un po' di cubetti di lievito di birra a disposizione e una bella ciotolina di olive, regalatemi dalla suocera e davvero buonissime!!!

Inspirata dal we appena trascorso in Puglia ho pensato di preparare delle pucce! Ottime focaccine sofficiose da farcire con le olive o i pomodori o entrambi.

La ricetta originaria prevedeva due tipologie differenti di farina ma casa avevo solo la "00" e devo dire che sono venute deliziose! Ancora oggi sono sofficissime, hanno la consistenza dei panini all'olio (forse ancora più morbidi) e il sapore delle olive li rende appetitosissimi.

INGREDIENTI x 6 pucce
600 gr di farina 00
1 cucchiaino di zucchero
1 panetto di lievito di birra
½ l di acqua calda
1-2 cucchiai di sale
1 cucchiaino di miele
4 cucchiai di olio
200 gr di olive denocciolate

PROCEDIMENTO

Mescolare la farina con lo zucchero e il lievito sbriciolato.

Unire poco alla volta l'acqua calda. Salare e aggiungere il cucchiaino di miele e l'olio.

Impastare per circa dieci minuti poi lasciare riposare coperto per circa un ora.

Trascorsa l'ora di lievitazione incorporare le olive tritate grossolanamente alla pasta lievitata impastando bene e con un po di pazienza.

Formare delle pagnottine (o utilizzare un cucchiaio per fare dei panini di dimensioni più piccole tipo finger food) e disporle su una placca da forno foderata.

Cuocere a 200-220 gradi per circa 15 minuti.

Le Pucce sono pronte!! Bon Apétit!

Focaccia Barese

Ricordando i vecchi tempi a Bari...

Nella mia breve ma intensa parentesi barese mi sono imbattuta (fortunatamente) in questa deliziosa focaccia... dopo averla gustata più e più volte :)  ho deciso di cimentarmi nell'impresa di una produzione "home made" grazie alla ricetta tradizionale generosamente tramandata da una mia carissima amica barese.
Una ricetta semplice e veloce dal gusto leggero e intramontabile... Bon apetit!

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:
impasto per teglia sui 40 cm


400gr di farina si grano duro (semola)
200 gr di farina 00
1 patata lessa (sui 150 gr di patate)
1 cucchiaino di zucchero (12 gr)
1 cucchiaio di sale grosso (18 gr)
1 cubetto di lievito di birra
60 ml di olio e.v.o. (extra vergine di oliva)
1/2 litro di acqua tiepida

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:

olio e.v.o. q.b.
20 olive verdi denocciolate a metà
20 pomodorini ciliegino privati di semi e tagliati a metà
sale fino q.b.
origano q.b.
pepe q.b.

PROCEDIMENTO

In una ciotola capiente versare le due farine e mescolarle bene, aggiungere quindi la patata lessa schiacciata, lo zucchero, il sale grosso, l'olio.

Amalgamare il tutto ed unire lentamente il 1/2 litro di acqua tiepida all'interno del quale abbiamo sciolto il cubetto di lievito. Inizialmente consiglio di aiutarsi con un cucchiaio di legno partendo dal centro così da amalgamare il tutto in modo omogeneo e senza sporcarsi troppo :)

Lavorare ben per 5 min aiutandosi anche con le mani finchè l'impasto non raggiunge una consistenza appiccicosa, quindi non dura ma molto morbida

Versare  l'impasto nella teglia molto unta d'olio e stenderlo per tutta la grandezza aiutandosi con l'olio versato in precedenza cercando di portarlo in superficie.

A questo punto sistemare le olive tagliate a metà e infornare in forno statico a 50°C per 1 ora.

Al termine dell'ora togliere la teglia dal forno e sistemare i pomodorini, aggiungere l'origano, una spolverata di sale, pepe e ancora un po' di olio e.v.o.

Infornare nuovamente a 200°C a forno ventilato per circa 30-35 min

Ecco qui la ricetta originale della focaccia barese, direttamente da Ceglie del Campo :)