Bruschetta sfiziosa a modo mio

Un paio di condimenti infallibili per condire la vostra bruschetta

Il pane – di grano tenero o duro, di segale o di farro – è da secoli alla base della cultura alimentare mediterranea, e il suo utilizzo come bruschetta è la sua naturale evoluzione.

È la soluzione più economica e a basso spreco per recuperare il pane in via d’invecchiamento, ovviamente in commercio ormai esistono anche del pane per bruschetta già confezionato, di quelli che si usano nei pub per intenderci.

Generalmente utilizzo gli avanzi del mio Pane integrale con lievito madre o gli avanzi del Pane della mamma  ma questa volta ho ceduto alla tentazione ed ho acquistato il pane per bruschetta del'iper, tanto per provare una cosa diversa dal solito!

Devo dire che il risultato è eccellente, in effetti sembrava di essere seduti al Pub a mangiare la bruschettona accompagnandola ad un bel bicchiere di birra ghiacciata.

Le combinazioni di condimenti, in un ambiente gastronomico ricco come l’Italia, sono davvero infinite: gli unici limiti sono la fantasia e i gusti personali. In questo caso ho utilizzato quello che avevo in frigo  per condire le due bruschette.

Una versione più tradizionale e mediterranea con i pomodorini pachino e le acciughe, ed una più inusuale che rispecchia il miei gusti e le mie preferenze con patate, pancetta e provola affumicata.

INGREDIENTI
2 Bruschette (io Tre Mulini)
1 spicchio d'aglio
filetti di acciughe q.b.
6/7 pomodorini pachino
1 sottiletta
sale q.b.
maggiorana q.b.
1 patata
6/7 fettine di pancetta
provola affumicata q.b.
pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO

Per preparare la bruschetta mediterranea prendete uno spicchio d'aglio e strofinatelo sulla bruschetta, preparate a parte i pomodorini dividendoli a metà, conditeli con del sale, la maggiorana e l'olio.

Lasciateli riposare un po' così da tirar fuori il loro sughetto. Nel frattempo iniziate con i preparativi per l'altra bruschetta. Lessate la patata, prendete la bruschetta e metteteci sopra parte della provola affumicata a pezzetti, coprite il tutto con la patata schiacciata, un filo d'olio, sale e pepe q.b. e la pancetta.

Scaldate il forno a 180°C e mettete entrambe le bruschette per ca. 10 min., toglietele dal forno e aggiungete le acciughe e la sottiletta a quella marinara e la restante provola affumicata su quella con le patate e lasciate ancora per 5 min.

Togliete dal forno e servite ben caldi e filanti! Bon Appètit!

Pane integrale con lievito madre

Pane fatto in casa

Ormai sono diversi anni che realizzo da me il pane, non ricordo neanche più l’ultima volta che l'ho acquistato … Impastare mi rilassa tantissimo, vedere poi il pane che lievita e si trasforma... oltretutto è un piacere gustare un buonissimo pane, sempre a lievitazione naturale e con maturazione in frigo.

Quello che propongo oggi, un  procedimento diverso rispetto al pane che usualmente realizzo. Devo dire di essere rimasta molto sorpresa dal risultato, ottimo nonostante abbia usato solo farina integrale, ma il merito va al lievito molto attivo e alla farina di ottima qualità.

INGREDIENTI
640 g di farina integrale
450 g circa di acqua
150 g di lievito madre rinfrescato attivo (o 2-3 g di lievito di birra secco)
un cucchiaino di miele (o malto o zucchero di canna)
13 gr di sale

PROCEDIMENTO

Rinfrescate 2 volte a distanza di 3-4 ore. Spezzettate il lievito madre, fatelo sciogliere con un pò di acqua presa dal totale (io ho usato la planetaria). Aggiungete il miele e la farina setacciata, versate l'acqua poco per volta, appena l’impasto è amalgamato aggiungete il sale continuate a lavorare fino ad avere un impasto liscio ed elastico (15 minuti circa). Rovesciate l’impasto sul tavolo da lavoro, fate per due volte le pieghe a libro (o a tre) incalzate le pieghe verso il basso ruotando l’impasto con le mani fino a formare una palla. Ungete la base di un contenitore con coperchio, mettete dentro l’impasto e coprite ermeticamente (o con pellicola trasparente). Ponete in frigo e lasciatelo maturare per 24 ore.

Riprendete l’impasto dal frigo e lasciate ambientare in un luogo tiepido.

Rivoltatelo sul piano di lavoro, formate una pagnotta (senza sgonfiare, altrimenti roviniamo il lavoro fatto nella lunga maturazione) sigillando bene la chiusura. Spolverate con la farina, posizionate la pagnotta nella teglia con la chiusura delle pieghe sotto. Con una lama tagliente incidete la superficie, coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 30-40 minuti circa (dipende dalla temperatura che c’è in cucina).

Portate il forno ad una temperatura di 240°C (funzione statica) con una ciotolina di acciaio. Versate l’acqua nella ciotolina, infornate e lasciate cuocere per 15 minuti, abbassate la temperatura a 220°C e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Infine abbassate a 200°C per altri 15 minuti. Sfornate il pane, adagiatelo sulla griglia del forno con lo sportello aperto, lasciate raffreddare del tutto prima di tagliarlo.

Freselle home made con lievito madre

Leggere, friabili, profumate e tutte naturali!

Ecco qui con un must della mia cucina ormai da più di 3 anni...Le freselle home made! Questa volta con una novità pazzesca e salutare.. il lievito madre!

Per questa fantastica scoperta devo ringraziare quella "master chef " (come la chiama mio figlio) di nonna Adriana, la mia super mammy! Da un paio di mesi ormai ho ricevuto in dono il lievito madre e lo custodisco e accudisco con amore e taaanta cura, rinfrescandolo almeno una volta a settimana (se non lo uso) o più.

Ho provato quindi ad adoperarlo, oltre per la preparazione de pane, anche per le mie mitiche freselle di cui ormai tutta la famiglia non può fare a meno e vi dirò...sono super, fantastiche, leggere, fragranti.. insomma perfette!!

Un profumo e gusto da panificio, più digeribili di quelle preparate con il lievito di birra. Le adoro!!

Ovviamente le preparazioni con il LM (lievito madre, d'ora in avanti abbrevierò per comodità) sino molto lunghe per cui bisogna armarsi di tanta pazienza e avere una vera e propria passione per la cucina, per ci non avesse voglia di dedicare tutto questo tempo alla preparazione con LM si può tranquillamente sostituire con quello di birra e in 3 ore le freselle sono pronte!

INGREDIENTI
1 kg di farina (in questo caso di semola)
550/600 ml di acqua tiepida
125/130 gr di lievito madre rinfrescato
20 gr di sale

PROCEDIMENTO

Tirar fuori il LM e rinfrescarlo con le proporzioni 2:1 ad es 100 gr di farina e 50 ml di acqua, lasciar raddoppiare l'impasto e prelevare la quantità desiderata, il restante composto va chiuso ermeticamente e riposto in frigo.

A questo punto in una planetaria (o in una ciotola) versare i LM e l'acqua tiepida e far sciogliere parzialmente il composto.


Aggiungere quindi la farina e ad impasto quasi avvenuto incorporare un po' alla volta il sale finché l'impasto non risulti perfettamente incordato.

Creare una palla con l'impasto ottenuto e riporlo in una ciotola di vetro (mai di alluminio) precedente infarinata e coperta con un panno umido in frigo per almeno 12 ore.

Trascorso il tempo necessario tirar fuori la ciotola con l'impasto e riporla in luogo caldo e asciutto fino al raddoppio (più o meno 6
ore). Il risultato finale dell'impasto è quello riportato in foto.. non è meraviglioso??

A questo punto prelevare l'impasto e stenderlo su di un ripiano leggermente infarinato firmando un filoncino dal quale ricaveremo dei pezzetti larghi circa 3 cm. Avete visto com'è lievitato bene? Che alveoli stupendi?? :)

Schiacciare ogni pezzetto di impasto formando una ciabattina lunga circa 10/11 cm. Con un impasto da 1 kg mi sono uscite 12
ciabattine di misura media, ovviamente potete sbizzarrirvi con le forme e le grandezze che preferite.

Riponete le ciabattine su una teglia e/o leccarda foderata precedentemente con carta da forno e spolverata di farina e coprite nuovamente con panno umido, riponete in forno spento con luce accesa fino a raddoppio (più o meno 3 ore, d'estate lieviterà tutto molto più velocemente).

A lievitazione ottenuta tirate fuori dal forno le teglie e accendete per riscaldarlo a 200°C in modalità statica. Infornare a temperatura raggiunta per 15 min, giusto il tempo di far lievitare e cuocere parzialmente le ciabattine, infatti dovranno rimanere molto chiare.

A cottura ultimata impostare il forno a 170°C modalità ventilata e togliere le teglie dal forno. Non appena le ciabattine si saranno intiepidite tagliatele a metà e sistematele in teglia con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Infornare quindi i primi 30 min alla temperatura su indicate e scendere a 140°C per i successivi 30 min.

Di tempo ce ne sarà voluto ma vi assicuro che il risultato ne vale il sacrificio! Bon Appétit!

Mini panini di pan brioche

Sfiziosi, gustosi e versatili...

I mini panini di pan brioche prendono ispirazione dal più famoso "danubio salato" realizzato con morbida pasta brioche e ripieno. In questa ricetta lo propongo in una versione appetitosa per l'aperitivo con gli amici o come merenda salata per i bambini.

Ottimi anche per buffet di compleanno e non, i mini panini sono ottimi e sfiziosi da abbinare a salumi e formaggi di ogni tipo ma anche assoluti, uno tira l'altro...

INGREDIENTI
Farina manitoba o tipo 0 550 gr
Latte 230 ml
Olio di oliva extravergine 50 ml
Zucchero semolato 30 gr
Sale fino 10 gr
Lievito di birra disidratato 4 gr (o fresco 12 gr)
Uova 1 medio

PROCEDIMENTO

Per preparare i panini potete iniziare ponendo in una ciotolina il latte tiepido in cui sciogliere il lievito di birra secco. Poi in una ciotola versate la farina setacciata, il sale e lo zucchero.

Poi unite anche l'uovo e versate il latte in cui avete sciolto il lievito; mescolate con una forchetta e per ultimo unite l'olio d'oliva. Potete quindi iniziare ad impastare con le mani nella ciotola.

Quando l'impasto avrà assorbito i liquidi, trasferitelo su un ripiano di lavoro e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo a cui potete dare una forma sferica.

Ponetelo nella ciotola e copritelo con pellicola trasparente (1). Lasciatelo lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa. Passato il tempo necessario, l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.

A questo punto potete tirarlo fuori dalla ciotola e dividerlo in pezzetti. Formate delle sfere e riponeteli sulla leccarda foderata con carta da forno. (2)

Sbattete un uovo con un po' di latte e spennellate la superficie dei panini, in modo che vengano lucide una volta cotte. Se vi piace, potete cospargere anche con dei semi di papavero o sesamo. (mi mancavano in dispensa :( )

Fate lievitare nuovamente per circa un'ora coperti con della pellicola trasparente.(3)

Poi infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti (160° per 25-30 minuti se forno ventilato).

Una volta cotti, sfornateli e lasciate raffreddare: potrete gustarli naturali o accompagnati da salumi e formaggio....Bon Appétit!

Puccia alle olive

Ricettina pugliese rivisitata...

Ciao a tutti ragazzi!!! Ieri  pomeriggio pensavo a qualcosina di nuovo da preparare, avevo un po' di cubetti di lievito di birra a disposizione e una bella ciotolina di olive, regalatemi dalla suocera e davvero buonissime!!!

Inspirata dal we appena trascorso in Puglia ho pensato di preparare delle pucce! Ottime focaccine sofficiose da farcire con le olive o i pomodori o entrambi.

La ricetta originaria prevedeva due tipologie differenti di farina ma casa avevo solo la "00" e devo dire che sono venute deliziose! Ancora oggi sono sofficissime, hanno la consistenza dei panini all'olio (forse ancora più morbidi) e il sapore delle olive li rende appetitosissimi.

INGREDIENTI x 6 pucce
600 gr di farina 00
1 cucchiaino di zucchero
1 panetto di lievito di birra
½ l di acqua calda
1-2 cucchiai di sale
1 cucchiaino di miele
4 cucchiai di olio
200 gr di olive denocciolate

PROCEDIMENTO

Mescolare la farina con lo zucchero e il lievito sbriciolato.

Unire poco alla volta l'acqua calda. Salare e aggiungere il cucchiaino di miele e l'olio.

Impastare per circa dieci minuti poi lasciare riposare coperto per circa un ora.

Trascorsa l'ora di lievitazione incorporare le olive tritate grossolanamente alla pasta lievitata impastando bene e con un po di pazienza.

Formare delle pagnottine (o utilizzare un cucchiaio per fare dei panini di dimensioni più piccole tipo finger food) e disporle su una placca da forno foderata.

Cuocere a 200-220 gradi per circa 15 minuti.

Le Pucce sono pronte!! Bon Apétit!

Tortillas tonno e fagioli

Per una cena Tex Mex...

Buongiorno a tutti ragazzi! Ieri sera mi è venuta voglia di messicano e non avendo energie per prepararmi ed uscire con cucciolo al seguito ho pensato bene di portare il messicano a casa mia. :)
Ho sempre detto alla mia dolce metà che prima o poi avrei preparato da me una cenetta tex mex ma, un po' per mancanza di tempo, un po' per pigrizia ho sempre rimandato....Ieri sera ho detto, o la và o la spacca!
In realtà la farcia non è quella originale ma una rivisitazione in chiave "light", se così si può definire :) e soprattutto realizzata con quello che avevo in dispensa... In ogni caso sono venute deliziose e per un attimo ci è sembrato di essere davvero al ristorante ad assaporare tortillas.

INGREDIENTI PER TORTILLAS:
x 4 persone
250 gr di farina 00
120 ml di acqua tiepida
10 gr di lievito chimico in polvere
3 cucchiai di olio e.v.o.
1 presa di sale

INGREDIENTI PER FARCIA:
240 gr di fagioli borlotti (se avete i messicani meglio)
80 gr di tonno sott'olio
1 cipollotto
1 ciuffo di prezzemolo
1 peperoncino (quantità a piacere, io ne ho usato uno di medie dimensioni)
5 pomodorini pachino
1/2 cucchiaino di paprika dolce
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Per preparare le tortillas di farina iniziare sciogliendo il sale nell'acqua. In una ciotola dai bordi alti mettre la farina setacciata, il lievito, l'olio[1] e aggiungere l’acqua tiepida in cui avrete fatto sciogliere il sale; impastate gli ingredienti con l’aiuto di un cucchiaio di legno o con le mani. Mettere l’impasto sulla spianatoia e lavorate la pasta per almeno 10 minuti fino a renderla liscia e omogenea; formate una palla[2], ponetela in una ciotola e lasciatela riposare per 30 minuti.

Fintanto che l'impasto riposa preparare la farcia delle nostre tortillas. Tagliare in modo sottile il cipollotto, il ciuffo di prezzemolo e il peperoncino[3]. Far soffriggere a fuoco dolce il tutto in una padella antiaderente per circa 5 min, finchè il cipollotto non appassisce[4]. A questo punto unire i pomodorini tagliati a cubetti, il tonno e i fagioli[5]. Aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 10 min.

A questo punto saranno trascorsi i 30 min di riposo dell'impasto, lo riprendiamo e lo dividiamo in 8 palline di circa 50 gr l'una [6] con il mattarello stendere ogni pallina formando un disco rotondo del diametro di circa  15 cm [7].

Mettere sul fuoco una padella per crepes (o antiaderente) e, quando sarà ben calda, adagiare una tortillas; far cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti per lato [8].

Continuare in questo modo fino a quando saranno finite tutte le tortillas. Ogni volta che avremo cotto una tortillas metterla su un piatto, una sopra l'altra coprendole, in questo modo le tortillas rimarranno umide e non si seccheranno.

Dopo aver perparato le tortillas, prendere la farcia e mettere un paio di cucchiai o 3 al centro della tortillas spalmandone bene il contenuto su tutta la superficie. Ripiegarle quindi i 4 e servirle ben calde con un contorno di insalatina (come nel mio caso) o con delle patate messicane. A questo punto siete prontissimi per gustare queste magnifiche tortillas con tonno e fagioli...Bon Appetit!

Con questa ricetta partecipo al mio primo contest di "Dolcemente inventando ovvero i pasticci di Ale"

Freselle integrali

Sapori semplici e genuini...

A causa di forze maggiori il pane e la pasta a casa nostra sono stati quasi del tutto aboliti! :)

Cosa c'è di meglio quindi di ottime freselle integrali fatte in casa? Un'ottima alternativa al pane bianco e alla pasta per chi ha problemi di colesterolo! Era la prima volta che provavo a farle e a dir la verità ero un po' scettica dopo aver visto la consistenza dell'impasto, ma con un po' di pazienza e quasi mezza giornata di lavoro :P il risultato è stato più che soddisfacente! Ovviamente potete utilizzare qualsiasi tipo di farina... 

INGREDIENTI:

1 kg di farina integrale

30 gr. di lievito di birra

20 gr sale fino

650/700 ml acqua tiepida

PROCEDIMENTO

Disporre sul tavolo la farina a fontana, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e salata, versandolo al centro della fontana e impastare aggiungendo dell'altra acqua tiepida. Lavorare quindi l'impasto per 20 minuti continuamente e con molta energia. Trascorso il tempo disporlo in una terrina infarinata, coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1 ora e mezzo circa.

Dopo che avrà raddoppiato il suo volume dividere in pezzi da 150 gr circa e di ciascuno farne piccoli filoncini di 15 cm circa l'uno. Far riposare per un'altra ora.

Dopo che la pasta avrà riposato allungarla in filoncini con una lunghezza c.a di una trentina di centimetri. Richiuderli a ciambella e disporli direttamente sulla teglia da forno rivestita con stagnola o carta da forno. Far lievitare le ciambelle in luogo caldo  per un'altra ora, possibilmente coperte.

Infornare con il forno già caldo a 200° per 10'-15'. Dovranno restare chiare. Una volta tolte dal forno farle raffreddare su una griglia se possibile o semplicemente nella teglia di cottura.

Una volta fredde tagliarle in due e ripassarle in forno a tostare (con la parte tagliata verso l'alto), a 170°-180° per 30', poi abbassare a 140° per altri 30'. Fatto!

Sono davvero deliziose e salutari!

Pane della mamma

Profumi e sapori di casa...

Cosa c'è di meglio del pane fatto in casa? Per me nulla!!!Adoro il pane, ne mangerei in quantità industriali...come farne a meno? Qualche tempo fa ho deciso che anch'io avrei iniziato a fare il pane in casa, in effetti è venuto così bene ed era così buono che da allora non sono più andata a comprarlo al negozio!

Questa ricetta mi è stata data dalla mia super mamy, ottima cuoca di cuore :)
In questa versione ho usato la farina di semola e quella 00 ma ognuna di voi può usare la farine che meglio crede e le misture che preferisce, personalmente adoro quello con la farina integrale!

INGREDIENTI:
1kg di farina
1/2 cubetto di lievito di birra
+o- 670 ml di acqua tiepida
15 gr di sale fino
1/2 cucchiaino di zucchero

PROCEDIMENTO

Versare la farina in un contenitore e creare un buco al centro a mo' di fontana. Sciogliere in c.a 30 ml di acqua tiepida il 1/2 cubetto di lievito con 1/2 cucchiaino di zucchero. Versare al centro della fontana il lievito disciolto ed iniziare ad amalgamare, unire quindi un po' per volta la restante acqua nella quale avrete sciolto i 15 gr di sale.

Dopo aver impastato versare il composto in una teglia o leccarda da forno, mettere in luogo asciutto (io faccio lievitare sempre in forno chiuso) e lasciar lievitare per 15 min coperto da un panno. 

Quando i 15 minuti saranno trascorsi impastare nuovamente e lasciar lievitare il tutto per altre 2 ore. Ripetere questa procedura altre due volte (impastando ogni 2 ore). Quando saranno trascorse 5/6 ore sistemare l'impasto secondo la forma desiderata ungendo lievemente il fondo della teglia (due pagnotte da 500 gr o una pagnotta intera) e lasciar lievitare ancora per 30 min.

Trascorso il tempo infornare per 30 min forno statico (sotto sopra) a 250°C, finito il tempo girare a forno ventilato 180°C per 30 min (fino a quando non si sarà formata una bella crosticina dorata).

Quando la cottura sarà terminata togliere il pane dal forno per evitare che l'umidità che si crea con il vapore lo ammorbidisca troppo.

In casa si sprigionerà un profumino delizioso, sembrerà di essere in un forno tradizionale!

Il pane si mantiene soffice per c.a. una settimana, io ne faccio sempre 2 kg suddividendolo in 4 pagnottelle che congelo interamente. Il pane si conserva benissimo e quando lo si scongela sembra appena fatto :)