Pandoro fatto in casa

Soffice, profumato, delizioso.. una vera bontà.

Il pandoro è il dolce immancabile su tutte le tavole delle feste. Di ricette di pandoro non ne esistono molte  varianti, quella che ho realizzato ha come ingrediente il lievito di birra, velocizzando di molto la preparazione... mentre per la sfogliatura, la lavorazione che lo rende di una consistenza morbida e dà la tipica alveolatura all'impasto, è quella utilizzata per la realizzazione dei croissant.

La preparazione del pandoro è laboriosa e richiede due giorni di preparazione, ma la soddisfazione di servire un pandoro fatto in casa ripaga ogni sforzo!

INGREDIENTI

Farina Manitoba 450 g

Zucchero: 125gr + 1 cucchiaio

Burro 170 g

Uova 3

Tuorli 1

Latte: 60 ml + 3 cucchiai

Lievito di birra fresco: 18 g

Baccello di vaniglia 1

Sale fino 1 cucchiaino

PROCEDIMENTO

Primo impasto (lievitino)

Iniziamo la realizzazione della ricetta del pandoro preparando il lievitino, cioè la base con cui formare gli impasti successivi. In una ciotolina far sciogliere 15 gr di lievito di birra in 60 ml di latte tiepido, unire un cucchiaio di zucchero, il tuorlo, aggiungere poi 50 gr di farina e impastare per amalgamare bene il tutto.

Secondo impasto

Coprire questo primo impasto e far lievitare fino a far raddoppiare il tutto ci vorrà circa un'ora. Quando il volume dell'impasto sarà raddoppiato, far sciogliere in tre cucchiai di latte 3 grammi di lievito di birra e versarlo al composto, aggiungere i 100 gr di zucchero, l'uovo (1), amalgamare il tutto e versare questo impasto in una ciotola con 200 gr di farina impastando con le mani o con un cucchiaio di legno. Unire poi 30 gr di burro a temperatura ambiente e impastare fino a che non si sarà amalgamato all'impasto, ottenendo così un composto liscio. Coprire e far raddoppiare il volume in luogo tiepido, ci vorrà circa un'ora.

Terso impasto

Trascorso il tempo procedere poi con il terzo impasto. Unire altri 200 gr farina, le uova (2), lo zucchero (25 grammi), sale, i semi prelevati dalla bacca di vaniglia e impastare di nuovo. Schiacciare l'impasto, ripiegarlo su se stesso e metterlo in una ciotola unta con il burro. Far lievitare ancora fino al raddoppio. Poi mettere l'impasto a riposare in frigo per 8/12 ore.

LA SFOGLIATURA

Trascorso il tempo in frigorifero, rovesciare la pasta sul tavolo, tirarla con un mattarello formando un quadrato, distribuite al centro 140 gr di burro ammorbidito, portare i quattro angoli del quadrato al centro in modo da richiudere la sfoglia. Fate attenzione a richiudere bene i bordi della sfoglia in modo che il burro non fuoriesca, spianare delicatamente in un rettagolo e piegare in 3, far riposare per 15-20 minuti in frigorifero (prima piega).

Trascorsi  20 min togliere il panetto dal frigo, ripiegare nello stesso modo e far riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti (seconda piega). Trascorsi i successivi 20 min spianate, ripiegate di nuovo e fate riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti (terza piega). Ogni volta che mettete l'impasto in frigo potete riporlo in un sacchetto di plastica per alimenti in modo che non prenda altri odori. Dopo l'ultimo riposo stendete l'impasto un'ultima volta, ripiegate i bordi verso il centro, e procedete formando una palla rigirando i bordi verso l'interno. Quando la palla sarà formata ungetevi le mani con il burro e ruotate l'impasto sul tavolo arrotondando ancora l'impasto.

Imburrare allora un apposito stampo per pandoro alto 20 cm, con una capacità di 1 kg, e spennellarlo con il burro. Inserire l'impasto all'interno dello stampo imburrato, coprite lo stampo e lasciate lievitare finché la cupola uscirà dal bordo. Mettete su una teglia da forno posta nella parte inferiore una ciotolina d'acqua e infornate il pandoro facendolo cuocere in forno statico già caldo a 170 gradi per 15 minuti, poi abbassate a 160 gradi e lasciate cuocere per altri 50 minuti circa.

Prima di sfornare il pandoro regolatevi per la cottura facendo la prova stecchino: pungete il pandoro se lo stecchino rimane umido lasciatelo ancora cuocere altrimenti sfornate il pandoro e lasciatelo raffreddare.

Poi sformate il pandoro e cospargetelo con lo zucchero vanigliato. Buone feste a tutti!

Pancakes soffici - Ricetta americana

I pancakes più soffici del mondo! Sono semplicissimi da realizzare come un veloce dessert, per una ricca prima colazione o un brunch con amici.

Io le ho preparate in 5 minuti per una merenda diversa e sfiziosa per il mio piccolo! (che ha partecipato attivamente alla preparazione :) )

La tradizione le vuole servite ben calde, guarnite a piacere da sciroppo d'acero per pancake e frutti di bosco freschi.

Io li ho guarniti con una bella colata di nutella :) o con della marmellata di uva.

Non mi resta che augurarvi Buon appetito!


INGREDIENTI
150g di farina manitoba
1/2 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di zucchero
225ml di latte
1 uovo
1 noce di burro sciolto

PROCEDIMENTO

Setacciate la farina, il sale, il lievito e lo zucchero in una ciotola. Fate un buco al centro mettete l'uovo, amalgamare un pò e poi versate il latte ed il burro sciolto, sempre mescolando. Battere con una frusta e elttrica (o a mano come ho fatto io) finché il composto risulti liscio ed omogeneo.

Scaldate una padella a fuoco medio ed ungetela con un po' di burro. Per testare se la padella è abbastanza calda, versarci su 1 o 2 gocce d'acqua. Se sfrigola, è pronta.

Utilizzando un mestolo piccolo versare una cucchiaiata del composto.
Cuocete i pancakes finché appaiono delle bollicine sulla superficie e i bordi risultano appena asciutti.

Capovolgete le frittelle e cucinatele fino a che non risultino dorate da entrambi i lati.

Servite ben calde, e guarnite a piacere. Bon Appètit!

Plumcake allo yogurt profumato ai kumquat (mandarini cinesi)

Soffice, profumato e genuino, per una merenda sana e gustosa!

Questo plumcake allo yogurt soffice e profumato (molto simile a quello Mulino Bianco) è un dolce perfetto per la colazione oppure per una sana e gustosa merenda!

Avevo già provato in passato ricette di plumcake allo yogurt ma, navigando su internet, ho visto una ricetta che diceva che per un plumcake allo yogurt profumato come quello del Mulino Bianco bisognava aggiungere dello yogurt all'albicocca (io avevo quello alla pesca e devo dire che il risultato è stato ottimo).

Invece di preparare il solito e classico plumcake ho preferito aromatizzarlo aggiungendo la scorza dei mandarini cinesi (kumquat) del mio alberello magnifico che profuma e adorna il mio terrazzo creando l'atmosfera giusta per accogliere la primavera alle porte...

Io ho preparato questo plumcake in uno stampo da 25 cm, naturalmente, se volete utilizzare l'impasto per dei mini plumcake non dovete far altro che procurarvi lo stampo e dei pirottini rettangolari che, a dirla tutta, non sono facilissimi da reperire!

INGREDIENTI
per uno stampo 25 cm x 10 cm

150 gr. farina 00
50 gr. fecola
150 gr. zucchero
3 uova
100 ml. olio di semi di mais
200 gr. yogurt alla pesca
1 bustina lievito x dolci
1 bustina di vanillina
scorza grattugiata di 5/6 mandarini cinesi
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

In una ciotola setacciate la farina, la fecola ed il lievito [1]. In una terrina mettete le uova a temperatura ambiente e lo zucchero e montate con le fruste elettriche per 5 minuti circa [2-3].

Aggiungete la scorza dei mandarini cinesi grattugiata, la busta di vanillina ed un pizzico di sale, dopo di ciò, sempre continuando a montare con le fruste aggiungete l'olio di mais a filo [4].

Quando avrete finito aggiungete lo yogurt all'albicocca. In ultimo aggiungete la farina setacciata e il lievito. Otterrete un impasto liscio e fluido [5].

Imburrate lo stampo del plumcake e se volete foderatelo con una striscia di carta forno, servirà a sformare più facilmente il vostro plumcake una volta cotto. Versate l'impasto del plumcake dentro lo stampo fino a riempirlo per 3/4. [6]

Se l'impasto dovesse essere di più potete versarlo in degli stampi da muffin e preparare delle piccole tortine. Infornate il plumcake a 180 C (forno preriscaldato) per 30-40 minuti circa. Trascorsi i primi 30 minuti, se il colore da' l'idea che il plumcake sia cotto, fate la prova dello stuzzicadenti… se esce asciutto il plumcake è cotto, altrimenti lasciatelo in forno ancora un pochino.

Sfornate il plumcake e lasciatelo intiepidire prima di sformarlo. Coprite il plumcake allo yogurt con un canovaccio di cotone intanto che si raffredda. Il plumcake allo yogurt, se conservato in un sacchetto di plastica si conserva morbido per un paio di giorni.

Croissant sfogliati - Ricetta base

Croissant profumati, fragranti e soffici come quelli del bar...

Ho sempre avuto una fifa pazzesca nel pensare alla preparazione della pasta sfoglia, un timore incredibile. Guardavo la sfogliatura incantata, una meraviglia irraggiungibile..non avrei mai saputo replicarla.

Ho pensato mille e mille volte di provarci, prendevo nota delle infinite ricette sparse in rete, segnavo sul mio ricettario adorato e...rimandavo, ogni volta avevo la scusa pronta per non provarci..fino a domenica scorsa!

Avevo bisogno di fare qualcosa, di tenere la mente occupata e mi sono detta.. o adesso o mai più! Qualche giorno prima avevo visto sulla mia bacheca di FB una ricetta davvero invitante dal blog Anice & Cannella e non ho potuto non provarla!

Insomma, quello che voglio dirvi è: FATELI! Il procedimento sembra difficile e complesso, ma non lo è affatto. Sì, ti rubano un po’ di tempo, ma poi ti ripagano alla grande!

Ma posso dire una cosa?? Sono veramente entusiasta e soddisfatta di questi croissant sfogliati e del mio lavoro!

INGREDIENTI

275 gr di manitoba
275 gr di 00
15 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale
90 gr di zucchero
1 tuorlo
170 gr di acqua
115/125 gr di latte
30 gr di burro
1 buccia di limone grattugiata
1 fialetta di rum
1 bustina di vaniglia

Inoltre
290 gr di burro per la sfogliatura
1 uovo per la spennellatura finale

Procedimento

Preparare un poolish con 170 gr di acqua dove avrete sciolto il lievito e 150 gr di farina presa dal totale, mescolate il necessario per amalgamare bene il tutto. Coprite con pellicola e fate riposare 1 ora in forno spento con la luce accesa.

Versate quindi poolish nella planetaria insieme a 2 o 3 cucchiai di farina, impastare con il gancio K o a foglia. Aggiungete il tuorlo, fate assorbire bene e unite metà dello zucchero. Ad assorbimento incorporate ancora poca farina, fate assorbire, unite l'altra metà dello zucchero e impastate bene.

Continuate a versare il latte e la farina fino ad esaurimento, aggiungete quindi il sale e impastate bene fino a che l'impasto non diventi liscio ed elastico. Aggiungete a questo punto gli aromi, il burro poco alla volta e incordate, finendo col gancio ad uncino. Se non avete la planetaria e dovete procedere a mano, ci vorranno almeno 20/25 minuti.

Ponete in una ciotola, coprite con pellicola e mettete in frigo per 1 ora.

Circa 10 minuti prima di tirar fuori l'impasto, prendete il burro, mettetelo tra due fogli di carta forno e aiutandovi col mattarello battendo, portatatelo ad un rettangolo di 26x20 cm. É molto importante che il burro, durante la manipolazione, mantenga la consistenza della plastilina o del pongo.

A questo punto tirate fuori l'impasto e col mattarello, stendetelo in un rettangolo di 38x22 cm.

[1] Prendere il burro e posizionarlo sul rettangolo di impasto, deve occupare i 2/3 inferiori di questo, facendo bene attenzione a lasciare 1 cm. libero di lato.
[2] Piegare sul burro la parte superiore dell'impasto.
[3] Sovrapporre ora su questa, la parte di impasto coperta dal burro.

Pacchetto

Porre in frigo il panetto ottenuto per 10 minuti. Tirarlo fuori dal frigo e posizionare il "pacchetto" davanti a voi, avendo cura che la parte aperta sia alla vostra destra.

[4] Picchiettare ora col mattarello il panetto in modo da distribuire il burro in modo uniforme, e, al tempo stesso stenderlo in un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi, ad uno spessore di circa 7/8 mm.
[5] Piegare verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia.
[6] Poi quello superiore.
[7] Girare il panetto di 90° sempre con il lato aperto alla vostra destra. Coprirlo con pellicola e metterlo su un vassoio in frigo per 40 minuti.
[8] Abbiamo fatto la 1° piega.

Sfogliatura

Tirate fuori dal frigo e fare altre 2 pieghe seguendo i passaggi dal 4 al 7. Alla 3° ed ultima piega, porre ancora in frigo per 40 minuti.

[1]Tirate fuori il pacchetto dal frigo e stendetelo in un rettangolo lungo e stretto, alto 7 mm. Questa volta lavorandolo solo nel senso della lunghezza.

[2] Tagliate dei triangoli isosceli con un coltello ben affilato che abbiano una base di 9 cm. e un'altezza di 15 cm. circa

[3] Praticate un taglio di 1 cm e 1/2 circa al centro della base.

[4] Formate i croissant tirando leggermente e delicatamente con le mani, più lungo è il triangolo più giri si riescono a fare e più bello viene esteticamente. Si inizia ad avvolgere ben stretto, partendo dalla base verso la punta e allargando il taglio. La punta si fa in modo di farla capitare sulla parte anteriore e sotto il cornetto, altrimenti in lievitazione o in cottura si solleva. Dopo aver arrotolato, curvare leggermente le punte laterali verso di voi.

Formatura dei croissant

A questo punto potete procedere in due modi:

1) Posizionate i croissant su una leccarda coperta da carta forno, copriteli con pellicola e metteteli in forno chiuso con la lucina accesa... attendete il raddoppio, circa 2 ore e 45.

Spennellate poi di uovo sbattuto, spolverate con lo zucchero e infornate a 220° statico per 5 minuti. Poi abbassate la temperatura del forno a 190°e proseguite fino a cottura completa, circa 9 minuti, fino a che saranno di un bel biondo scuro.


[Oppure a 200° ventilato per 5 minuti per poi proseguire a 180°fino a doratura completa.]

2) Disponeteli su di un vassoio, metterli in freezer e, non appena congelati, trasferiteli in un sacchetto per alimenti. Quando si vorranno cuocere, basterà tirarli fuori 6 ore prima, e proseguire come sopra.

Bon Appètit!!!

Panettone home-made con gocce di cioccolato e canditi all'arancia

Per un Natale in famiglia unico e genuino!

Il panettone è il dolce natalizio per eccellenza, immancabile sulle tavole delle feste di tutti. Un dolce con un impasto soffice e ricco dal profumo e sapore inconfondibile.

Gli ingredienti per preparare il panettone sono molto semplici, l'impasto è formato da farina, uova, latte, zucchero insaporiti da uvetta e canditi, gocce di cioccolato e canditi, nutella, ecc...

Preparare il panettone in casa non è complicatissimo ma ci vuole tanta tanta pazienza e voglia di dedicare un intero giorno alla preparazione perché il panettone richiede tempi di lievitazione abbastanza lunghi.

Nella versione che vi propongo, il panettone è stato preparato utilizzando il lievito di birra anziché quello naturale, questo velocizza molto le fasi di lievitazione che altrimenti necessiterebbero di diversi giorni.

INGREDIENTI
x la preparazione di 1 panettone
1 stampo di carta x panettone da 1 kg

primo impasto:
100gr di farina manitoba
90 ml di latte
5 gr di lievito di birra

secondo impasto 
250 gr di farina manitoba
75 gr di zucchero
100 ml di latte
1 uovo intero
2 gr di lievito di birra

terzo impasto
100 gr di burro morbido
3 tuorli
150gr di farina manitoba
2 cucchiaini di miele d'acacia
65 gr di zucchero
scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone
2 bustine di vanillina
100gr di gocce di cioccolato
70 gr di arance candite
2,5 gr di sale

PROCEDIMENTO

Primo impasto [1]

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, poi unire la farina e preparare un panetto, coprire quindi e lasciare lievitare x 4 ore io l'impasto l'ho preparato alle 8.00

Secondo impasto [2]

Trascorse le 4 ore quindi alle ore 12.00 continuare con il secondo impasto. Unire quindi lo zucchero al panetto, sciogliere il lievito in 50ml di latte e unire all'impasto il tutto insieme all'uovo, alla farina manitoba e al restante latte. Lavorare bene l'impasto x 15 min.

Prendete un contenitore più grande perché deve raddoppiare di volume. Lasciare lievitare 5 ore coperto con la pellicola in forno con luce accesa. Trascorse le 5 ore quindi alle 17.00 dopo che ha lievitato, preparare il terzo impasto.

Terzo impasto [3]

Trascorse le 5 ore riprendete la pasta e unite la farina, i tuorli, il miele, lo zucchero, il sale, il burro, le scorze grattugiate di arancia e limone e la vanillina.

Ad impasto completato unire le gocce di cioccolato e le arance candite.

Prendere l'impasto e modellarlo aiutandosi con un po' di farina, formare una sfera e adagiare il composto nello stampo di carta.

Coprire con pellicola e riporre in forno spento con luce accesa per altre 4/5 ore.

Quando sarà trascorso il tempo sufficiente affinchè l'impasto raggiunga  e superi il bordo dello stampo tirarlo fuori dal forno per 15 min, riscaldare il forno modalità statica per 15 min a 160°C e infornare.

Passati i 15 min mantenere la stessa temperatura ma a forno ventilato per 30 min. Controllare dopo mezz'ora totale con uno stecchino il centro del panettone per verificare sia ben cotto (i tempi di cottura variano da forno a forno).

Pasta brioche da rosticceria – ricetta base

Avete presente i calzoni, i cornetti, i rollò con wurstel…ed altri pezzi di rosticceria, spesso presenti nei buffet delle feste? Ecco, con questo impasto, potrete sbizzarrirvi a prepararli a casa, suscitando lo stupore di tutti. Con la Pasta brioche da rosticceria – ricetta base.

Con questo impasto potremo creare della piccola rosticceria self service per feste, compleanni, buffet. La base è questa, forme e ripieni soddisferanno la nostra fantasia. Mini calzoni farciti con salumi, formaggio, verdure. oppure rollè di wurstel, pizzette, brioches da farcire, focacce, girelle con salumi e formaggi, e qualsiasi altra rosticceria. Non solo salata, ma anche dolce.

INGREDIENTI x ca. 25 pezzi di piccola rosticceria
300 gr di farina 00
200 gr di farina manitoba
25 gr di lievito di birra (a cubetto)
250 ml di acqua
50 gr di strutto
40 gr di zucchero
10 gr di sale

PROCEDIMENTO

Mettete dentro una ciotola, o la planetaria, le farine, il lievito di birra sbriciolato, lo strutto e lo zucchero. Versate pian piano l’acqua e impastate per qualche minuto. Appena il composto risulta abbastanza omogeneo, aggiungete poco alla volta il sale. Incordare per bene. Formate una palla spolverando poca farina sulla superficie. Ponetela in una ciotola con il fondo infarinato (mai d’acciaio o metallo), con un coltello fate una croce sulla superficie, coprite con un panno bagnato e mettete a riposare dentro al forno spento con la lucina accesa fino al raddoppio (circa 3 ore).

A questo punto, l’impasto sarà già pronto. Per qualsiasi preparazione, è preferibile dare prima la forma (per esempio, per i rollò stendete delle strisce alte al max mezzo centrimetro) ed arrotolartele attorno ai wurstel. Oppure farcire i calzoni con il ripieno) e fate lievitare ancora per un'ora prima di infornare.

Cuocete in 20/25 minuti a 200°C, il risultato sarà una pasta brioche morbida e soffice. Addentandola, vi sembrerà di stare al bar o dal fornaio.

Questo impasto si sposa bene anche per preparare le famose brioche con il tuppo e brioches per gelato.

Se dovete preparare un buffet di compleanno, con questa andate sul sicuro, fidatevi!

Bon Appétit!