Crema di liquore al cioccolato

Per tutti gli amanti del cioccolato ecco una ricetta veramente golosa: la crema di liquore al cioccolato.

Un liquore aromatizzato al cioccolato dalla consistenza cremosa, si può realizzare in due varianti per accontentare tutti i palati: una con il cacao amaro in polvere (quella che ho usato io) per chi cerca un gusto spiccato e una con il cioccolato fondente a scaglie per chi desidera un gusto meno intenso.

Questo liquore è una delizia da proporre a fine pasto per concludere una cena con dolcezza oppure può essere usato per guarnire una coppa di gelato alla crema. La crema di liquore al cioccolato può diventare anche una squisita idea regalo se confezionata in eleganti bottiglie di vetro.

Per questa favolosa ricetta devo dire GRAZIE alla mia meravigliosa amica Claudia!

INGREDIENTI
1 kg di zucchero
1 litro di latte intero
200 gr di cacao amaro
200 gr di alcol

PROCEDIMENTO

Per realizzare la crema di liquore al cioccolato ponete in una pentola dal fondo alto il cacao in polvere e lo zucchero, mescolare bene il tutto e aggiungere il latte freddo lentamente e mescolando il tutto per rendere il composto liscio e privo di grumi.

Portare ad ebollizione il composto e lasciate cuocere per circa 5 minuti , sempre mescolando, in modo da far restringere la crema. Mi raccomando non fate cuocere oltre il composto altrimenti la crema risulterà troppo densa.

Fate freddare tutto completamente e aggiungete l'alcol mescolando ben benino, in questo modo a crema raffreddata l'alcol non evaporerà.

Travasate il liquore ottenuto in bottiglie di vetro sterilizzate aiutandovi con un imbuto. Riponete il liquore in frigorifero.

Ecco a voi pronta la vostra crema di liquore, non vi resta che gustarla in compagnia!

Pasta choux - ricetta base

Per bignè perfetti come in pasticceria

La pasta choux fa da sempre parte della mia vita. Ogni anno, da che ho memoria la casa si profuma dell'inconfondibile fragranza delle zeppole di S. Giuseppe preparate in occasione della festa del papà e dell'onomastico del mio fratellino.

Da quando sono mamma il suo utilizzo è incrementato esponenzialmente con la preparazione dei bignè, profiterole, éclair...).

Oggi vi propongo la ricetta base per dei dolci perfetti, come quelli che si comprano in pasticceria!

INGREDIENTI
per ca. 60 bignè
250 ml di acqua
150 gr di farina 00
100 gr di burro
1 pizzico di sale
4 uova

PROCEDIMENTO

Versate in una pentola l'acqua, il burro e il pizzico di sale, fate sciogliere tutto e portate ad ebollizione.

Non appena l'acqua prende a bollire spegnete il gas, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina (precedentemente setacciata) sempre mescolando e facendo attenzione a non far formare grumi.

Quando la farina sarà tutta incorporata e il risultato sarà un composto bello omogeneo fate raffreddare. Non appena il composto avrà smesso di "fumare", incorporate uno alla volta le uova (facendo attenzione a far assorbire un uovo alla volta prima di aggiungere l'altro).

A questo punto la pasta choux è pronta, inseritela in un sac-à-poche e sbizzarritevi con le forme più varie!

Cuocete per 15/20 min a forno ventilato 160/170°C (precedentemente riscaldato).

Sacher Torte di Ernst Knam

per un dolce S. Valentino...

La torta Sacher, o Sachertorte come si dice in tedesco, è la torta al cioccolato per antonomasia e sicuramente la più conosciuta e apprezzata al mondo.

Questa prelibatezza al cioccolato è uno dei dolci tipici della tradizione austriaca ed è ad un apprendista pasticciere di soli 16 anni, Franz Sacher, che dobbiamo la nascita della Sacher torte nel 1832.

INGREDIENTI x la base
75 gr cioccolato fondente 55 % a pezzetti
3 tuorli
3 albumi
65 gr burro
20 gr zucchero a velo
1 gr sale
1 bustina di vaniglia
90 gr zucchero semolato
65 gr farina 00

Per farcire
150 g confettura di albicocche

Burro e farina per lo stampo

Per la ganache (glassatura)
250 ml panna liquida
375 gr cioccolato fondente 55 % a pezzetti

PROCEDIMENTO

Raccogliere il cioccolato fondente in una ciotola; quindi farlo fondere a bagnomaria.

In una terrina, montare con una frusta il burro con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Quando il composto é ben amalgamato, unire un po' alla volta i tuorli leggermente sbattuti, mescolare e aggiungere il cioccolato fuso.

A parte, in una ciotola ampia, montare a neve con una frusta gli albumi insieme allo zucchero e unirli delicatamente all'impasto, infine aggiungere la farina. Mescolare con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato del diametro di circa 20 cm e riporre nel forno preriscaldato a 175° C per circa 35-40 minuti.

Sfornare la torta e lasciarla raffreddare; quindi toglierla dallo stampo, capovolgendola delicatamente. Tagliarla a metà in senso orizzontale con un coltello sottile a sega in modo da ottenere 2 dischi.

Con una spatola stendere uno strato di confettura di albicocche sul primo disco e chiudere la torta con il secondo disco. Spalmare la confettura sui bordi e tutta la superficie della torta.

Per la ganache (glassatura)
Versare la panna in una casseruola e metterla a scaldare sul fuoco. Portarla ad ebollizione, poi aggiungere il cioccolato fondente. Mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno, finché il cioccolato non si sarà completamento sciolto e ben amalgamato con la panna.

Ricoprire il dolce con la ganache. Mettere in frigorifero per 20 minuti finché la glassa non si sarà solidificata.

Decorare a piacimento con la classica scritta "SACHER" o con quello che più vi piace!

Panettone home-made con gocce di cioccolato e canditi all'arancia

Per un Natale in famiglia unico e genuino!

Il panettone è il dolce natalizio per eccellenza, immancabile sulle tavole delle feste di tutti. Un dolce con un impasto soffice e ricco dal profumo e sapore inconfondibile.

Gli ingredienti per preparare il panettone sono molto semplici, l'impasto è formato da farina, uova, latte, zucchero insaporiti da uvetta e canditi, gocce di cioccolato e canditi, nutella, ecc...

Preparare il panettone in casa non è complicatissimo ma ci vuole tanta tanta pazienza e voglia di dedicare un intero giorno alla preparazione perché il panettone richiede tempi di lievitazione abbastanza lunghi.

Nella versione che vi propongo, il panettone è stato preparato utilizzando il lievito di birra anziché quello naturale, questo velocizza molto le fasi di lievitazione che altrimenti necessiterebbero di diversi giorni.

INGREDIENTI
x la preparazione di 1 panettone
1 stampo di carta x panettone da 1 kg

primo impasto:
100gr di farina manitoba
90 ml di latte
5 gr di lievito di birra

secondo impasto 
250 gr di farina manitoba
75 gr di zucchero
100 ml di latte
1 uovo intero
2 gr di lievito di birra

terzo impasto
100 gr di burro morbido
3 tuorli
150gr di farina manitoba
2 cucchiaini di miele d'acacia
65 gr di zucchero
scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone
2 bustine di vanillina
100gr di gocce di cioccolato
70 gr di arance candite
2,5 gr di sale

PROCEDIMENTO

Primo impasto [1]

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, poi unire la farina e preparare un panetto, coprire quindi e lasciare lievitare x 4 ore io l'impasto l'ho preparato alle 8.00

Secondo impasto [2]

Trascorse le 4 ore quindi alle ore 12.00 continuare con il secondo impasto. Unire quindi lo zucchero al panetto, sciogliere il lievito in 50ml di latte e unire all'impasto il tutto insieme all'uovo, alla farina manitoba e al restante latte. Lavorare bene l'impasto x 15 min.

Prendete un contenitore più grande perché deve raddoppiare di volume. Lasciare lievitare 5 ore coperto con la pellicola in forno con luce accesa. Trascorse le 5 ore quindi alle 17.00 dopo che ha lievitato, preparare il terzo impasto.

Terzo impasto [3]

Trascorse le 5 ore riprendete la pasta e unite la farina, i tuorli, il miele, lo zucchero, il sale, il burro, le scorze grattugiate di arancia e limone e la vanillina.

Ad impasto completato unire le gocce di cioccolato e le arance candite.

Prendere l'impasto e modellarlo aiutandosi con un po' di farina, formare una sfera e adagiare il composto nello stampo di carta.

Coprire con pellicola e riporre in forno spento con luce accesa per altre 4/5 ore.

Quando sarà trascorso il tempo sufficiente affinchè l'impasto raggiunga  e superi il bordo dello stampo tirarlo fuori dal forno per 15 min, riscaldare il forno modalità statica per 15 min a 160°C e infornare.

Passati i 15 min mantenere la stessa temperatura ma a forno ventilato per 30 min. Controllare dopo mezz'ora totale con uno stecchino il centro del panettone per verificare sia ben cotto (i tempi di cottura variano da forno a forno).

Cheesecake triple chocolate

Per tutti i golosoni, amanti del cioccolato!

La cheesecake al triplo cioccolato è una gustosissima variante del famoso dolce newyorkese. E' un dolce fresco e corposo, ideale per una merenda o per completare una cena estiva. E’ preparata con tre tipi di cioccolato: fondente, al latte e bianco. Perfetta per gli amanti del cioccolato. Grazie a questo delizioso tripudio, la cheesecake al triplo cioccolato delizierà anche i palati più golosi!

INGREDIENTI
per la base
Biscotti secchi al cacao 200 gr
Burro 100 g

per la crema al cioccolato fondente
Cioccolato fondente 50 gr
Philadelphia 250 g
Colla di pesce 3 g
Panna Fresca liquida 80 ml
Zucchero a velo 20 gr

per la crema al cioccolato al latte
Cioccolato al latte 50 gr
Philadelphia 250 g
Colla di pesce 3 g
Panna fresca liquida 80 ml
Zucchero a velo 20 gr

per la crema al cioccolato bianco
Cioccolato bianco 50 gr
Philadelphia 250 g
Colla di pesce 3 g
Panna fresca liquida 80 ml
Zucchero a velo 20 gr

per guarnire
Cioccolato Fondente, al latte e bianco in scaglie e pezzetti

PROCEDIMENTO

Per preparare la cheesecake al triplo cioccolato iniziate predisponendo il
fondo: mettete i biscotti al cacao nel mixer quindi sminuzzateli finemente. Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto amalgamando per bene il tutto.

Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera quindi foderate la tortiera stessa. Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera ricoperta di carta forno e con l'aiuto di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto. Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz'ora o in freezer per una decina di minuti.

Ora dedicatevi al ripieno: predisponete tre ciotole per le tre creme e ponete in ciascuna 250 gr di Philadelphia, mescolate per ammorbidirlo. Intanto sciogliete a bagnomaria (o nel microonde) i tre tipi di cioccolato separatamente e incorporateli in ciascuna ciotola contenente il Philadelphia mescolando fino ad ottenere un composto cremoso.

Ora prendete tre ciotole e ammorbidite la colla di pesce necessaria per ciascuna crema (3gr) separatamente in acqua fredda per 10 minuti. Quindi prendete altre tre ciotole e versate in ciascuna 80 ml di panna, che avrete precedentemente scaldato, e in ognuna sciogliete la colla di pesce ben strizzata (3 gr per ogni ciotola). Alla fine dovrete ottenere 3 ciotole ognuna contenente 80 ml di panna e 3 gr di colla di pesce disciolta. Incorporate il primo dei tre composti di panna e colla di pesce al cioccolato bianco utilizzando una frusta.

Fate la stessa operazione per le altre ciotole di panna e colla di pesce, incorporandole sia nel cioccolato al latte che in quello fondente . Per ultimo unite lo zucchero a velo mescolando con una spatola. Ripeteta la stessa procedura per tutti i tipi di cioccolato.

Ora che le creme sono pronte potete comporre la cheesecake, estraete dal frigorifero la base di biscotto ormai fredda e compatta, iniziate a versare per prima la crema al cioccolato fondente, lasciate riposare in frigorifero o in freezer per 15-20 minuti.

Quando il primo strato avrà cominciato a rassodarsi, procedete con il secondo strato di cioccolato al latte, lasciate riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti, e terminate coprendo la superficie con il cioccolato bianco. Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore. Quando la cheesecake al triplo cioccolato sarà pronta guarnitela a piacere con scaglie di cioccolato fondente, bianco e al latte.

Dolce morbidissimo con ricotta e gocce di cioccolato

Soffice, facile e veloce, ideale per la colazione o la merenda.

Buongiorno ragazzi! Oggi mi sono cimentata nella riproduzione di questo dolce con una preparazione davvero lampo! Dovevo andare a trovare dei parenti e, per non andare mano in mano, ho sbirciato un po' in frigo alla ricerca di qualcosa di utile e poi di corsa in rete ed ecco qui infinite ricette di dolci con la ricotta!!Tombola!! Questa torta è il risultato di un mix di ricette prese qui e li e devo dire che è davvero buonissima. Facile, veloce e di riuscita sicura! Ha un profumo delizioso ed è ottima anche per la colazione e la merenda dei vostri piccoli!

INGREDIENTI
- 200 grammi di zucchero
- 200 grammi di farina
- 250 grammi di ricotta
- 2 uova
- 100 grammi di burro morbido
- 50 grammi di gocce di cioccolato
- un pizzico di sale
- 1 bustina di lievito per dolci
- vanillina a piacere

PROCEDIMENTO

Per iniziare montate bene lo zucchero con le uova e un pizzico di sale sino ad ottenere un composto ben montato e spumoso.

Quando avrà raggiunto la consistenza desiderata aggiungere il burro e la ricotta.

Setacciate bene la farina con il lievito e la vanillina.

Aggiungere quindi le polveri all'impasto, mescolare bene e aggiungere le gocce di cioccolato.

Imburrate e infarinate uno stampo, possibilmente apribile, aggiungete a piacere la granella di zucchero e infornate a 170°C forno ventilato per ca. 40-45 min (mi raccomando nei dolci con ricotta la cottura va fatta a temperature non elevate).

Ecco a voi questa buonissima, super morbidosa, umida, e soprattutto facilissima torta!