Focaccia alle cipolle

Soffice, leggera, deliziosa.. una vera bontà.

La focaccia alle cipolle è una focaccia dall'impasto semplice semplice a base di olio extravergine di oliva, cosparsa in superficie con deliziose cipolle bianche stufate e aromatizzate alle erbe.

La focaccia alle cipolle può essere servita a cubetti al posto del pane, oppure può essere tagliata a pezzi più grandi e farcita a piacere, come se fosse un panino.

Una farcitura ideale per questa focaccia sarebbe quella con tonno e maionese, oppure con formaggi semistagionati affettati sottilmente.




INGREDIENTI
Per la pasta
500 g di farina di grano tenero tipo 00 o Manitoba
15 g di sale fino
13 g di lievito di birra
275 ml di acqua minerale naturale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per la copertura
3 cipolle bianche
100 ml di Brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale fino q.b
Pepe nero macinato al momento q.b.
Timo q.b.
Origano q.b.
Maggiorana q.b.

PROCEDIMENTO

Setacciate la farina in una terrina ed unite il sale. Mescolate bene e a parte sciogliete il lievito nell'acqua tiepida assieme allo zucchero, e lasciatelo riposare per 10 minuti. Se l'acqua del rubinetto è troppo calcarea, usate quella minerale.

Aggiungete alla farina, l'acqua con il lievito e l'olio. Impastate fino ad amalgamare gli ingredienti, formate una palla, rimettetela nella ciotola ben infarinata, copritela prima con uno strofinaccio, poi con un telo caldo e lasciatela lievitare per 1 ora in un luogo ben riparato. (io forno spento con luce accesa)

Nel frattempo preparate le cipolle. Pulite togliendo le estremità e lo strato esterno di consistenza cartacea, tagliate quindi a spicchi. Scaldate il brodo. In una padella mettete l'olio, le cipolle, portate sul fuoco e lasciate dorare a fiamma vivace. Aggiungete un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe, timo, origano e maggiorata e fate cuocere 10 minuti coperto a fiamma media.

Girate di tanto in tanto ed aggiungete altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. A fine cottura scoperchiate, alzate la fiamma e fate asciugare il fondo di cottura mescolando di frequente.

Passato il tempo indicato prendere l'impasto, sgonfiatelo e reimpastatelo brevemente. Ungete una teglia tonda di 28-30 cm di diametro o rettangolare di circa 35x25 cm di lato con l'olio, disponete dentro l'impasto e stendertelo con le mani. Distribuite sulla superficie le cipolle, unite un'abbondante macinata di pepe e lasciate lievitare la focaccia un'altra ora, sempre ben coperta.

Riscaldate il forno statico a 200°C, infornate la focaccia e fatela cuocere per 20 minuti, prolungando la cottura se fosse necessario a farla ben dorare. Servire fredda e Bon Appètit!

Plumcake salato

Ricetta sfiziosa per feste e buffet

Il plumcake salato è stata una piacevole scoperta, è un rustico facile e velocissimo da preparare, ha un impasto davvero morbido e si presta ad un ripieno molto versatile.Una variante sfiziosa del classico plumcake dolce, un pane soffice e gustoso insaporito da salumi, verdure e formaggi.

Ho trovato questa ricetta del plumcake salato su un altro blog di cucina, in cui veniva farcito con prosciutto cotto, olive e formaggio, ma non avendo questi ingredienti ho improvvisato con quelli che avevo in frigo e qualche giorno fa l’ho servito a cena. Davvero soffice e delizioso, credo che lo preparerò a breve per la festa di compleanno del mio principe!

INGREDIENTI
3 uova
100 ml di latte
100 ml di olio di semi
300 gr di farina 00
100 gr di pancetta affumicata
100 gr di provola affumicata
50 gr di capocollo
20 gr di parmigiano
1 bustina di lievito istantaneo
sale q.b.
pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare il formaggio e i salumi a dadini. In una terrina montare le uova con sale e pepe. Quando le uova saranno spumose aggiungere il latte e l’olio a filo. Aggiungere ora all’impasto la farina a pioggia e il lievito istantaneo. Unire al composto il formaggio, i salumi e il parmigiano grattugiato.

Mescolare l’impasto con un cucchiaio di legno fino a far amalgamare il tutto. Versare l’impasto in uno stampo per plumcake precedentemente imburrato e infarinato.

Infornare il plumcake salato in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 40 minuti. Lasciar intiepidire il plumcake salato prima di toglierlo dallo stampo, e servire. Bon Appètit!

Pizza arrotolata con lievito madre

Rotolo di pizza con pomodoro, mozzarella e basilico

Era tanto che volevo preparare la pizza arrotolata, l'ho vista in tutte le varianti possibili ed immaginabili ma ho deciso di farcirla in modo semplice, come piace al mio principe... pomodoro, mozzarella e basilico raccolto dal mio piccolo orticello degli aromi!

Per questa preparazione ho utilizzato il mio amatissimo lievito madre, che ovviamente, allunga di molto i tempi di preparazione, ci vuole pazienza ma il risultato finale è meraviglioso! Una pizza leggera e digeribile adatta a tutti!

Naturalmente, per far prima, potrete utilizzare il lievito di birra e in 2 orette circa avrete il vostro impasto pronto per essere infornato.

INGREDIENTI
x l'impasto
500 gr di farina 00
60 gr di lievito madre o 12 gr di lievito di birra
 20 gr di olio e.v.o.
300 ml di acqua
10 gr di sale fino
1 cucchiaino di miele o malto

x la farcia
200 ml di salsa di pomodoro
sale q.b.
olio e.v.o. q. b.
2 mozzarelle
basilico

PROCEDIMENTO

Per realizzare la pizza arrotolata iniziate dall'impasto di base: versate l’acqua tiepida in una ciotola, aggiungete il sale e mescolate con un cucchiaio per scioglierlo, versate poi anche l’olio e mescolate ancora l’emulsione. In un'altra ciotola capiente setacciate la farina e unite il lievito madre (o il lievito di birra). Versate parte dell’emulsione di acqua salata e olio al centro della farina e il miele (o malto).

Iniziate ad impastare con le mani o una forchetta o mettete tutto in planetaria. Tenete vicino a voi un po' di farina e la restante emulsione, che integrerete nell'impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po' d'acqua in più o in meno).

Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma consistente, con il quale formerete una palla che andrete ad adagiare in una capiente ciotola (ricordatevi che l’impasto raddoppierà il suo volume), adeguatamente spolverizzata di farina sul fondo.

A questo punto potrete procedere in due modi, se avrete utilizzato il lievito di birra coprite la ciotola con la pellicola trasparente e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, come il forno spento con la luce accesa. Attendete che l‘impasto abbia raddoppiato il proprio volume (circa un paio di ore).

Oppure con il lievito madre coprite la ciotola con la pellicola trasparente e riponetela riponete in frigo per tutta la notte, al mattino tirate fuori la ciotola e lasciate che raddoppio in forno spento con luce accesa (circa 4/5 ore).

Ad impasto lievitato preparate gli ingredienti per la farcitura: in una ciotola versate la passata di pomodoro, condite con olio e sale. Tagliate la mozzarella a pezzettini e lavate qualche foglia di basilico.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendete la pasta che avrà raddoppiato il suo volume, ponetela su una spianatoia infarinata e stendete con il mattarello una sfoglia rettangolare di 50 x 45 cm. Cospargete la salsa di pomodoro sulla sfoglia avendo cura di lasciare una cornice di un paio di centimetri.

Mettete su la mozzarella, un filo d'olio e per finire profumate la farcia con delle foglioline di basilico. Arrotolate la sfoglia dal lato più lungo e sigillate bene le estremità date una forma a U al rotolo e trasferitelo su una leccarda rivestita di carta da forno. Spennellate la superficie con olio di oliva e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 1 ora (se in forno ventilato a 160° per 50 minuti).

A cottura ultimata sfornate la pizza arrotolata e servitela tagliandola a fette. Bon Appètit!

Sarde in pastella

Frittelle di sarde, ricetta facile e veloce...

Il pesce in pastella è senz'altro uno dei modi in cui preferisco mangiare il pesce azzurro come alici, sarde, sgombro... La pastella per fritti è un composto di base molto importante in tutte le culture culinarie per friggere verdura, carne, pesce e altri alimenti.

Esistono diversi tipi di pastelle per fritti. Ed è praticamente innegabile che la frittura sia uno dei metodi di cottura più sfiziosi che ci sia. L'ingrediente fondamentale in questo caso è la pastella. Di cosa si tratta? Di un impasto dall'aspetto piuttosto colloso che serve ad avvolgere i cibi prima della frittura.

La pastella serve a proteggere l’alimento dall'olio facendo si che si formi una crosticina dorata e croccante che preservi l'umidità dei cibi.

INGREDIENTI
500 gr di sarde
2 uova
4 cucchiai di farina
sale q.b.
pepe nero q.b.
formaggio grattugiato q.b.

PROCEDIMENTO

Lavate e deliscate le sarde cercando di mantenere i filetti uniti.  A parte sbattete le uova con sale, il formaggio grattugiato e il pepe, aggiungete quindi un po' alla volta la farina cercando di non far creare grumi.

Mettete una pentola dai bordi alti con dell'olio di semi di girasole (l'ideale per le fritture) e portatelo a temperatura.

Mettete una sarda alla volta all'interno della pastella avendo cura di ricoprire bene con la pastella entrambi i lati.

Immergete in olio ben caldo sino a doratura completa. Eccovi una ricetta facile facile, velocissima e gustosa! Bon Appètit!

Bruschetta sfiziosa a modo mio

Un paio di condimenti infallibili per condire la vostra bruschetta

Il pane – di grano tenero o duro, di segale o di farro – è da secoli alla base della cultura alimentare mediterranea, e il suo utilizzo come bruschetta è la sua naturale evoluzione.

È la soluzione più economica e a basso spreco per recuperare il pane in via d’invecchiamento, ovviamente in commercio ormai esistono anche del pane per bruschetta già confezionato, di quelli che si usano nei pub per intenderci.

Generalmente utilizzo gli avanzi del mio Pane integrale con lievito madre o gli avanzi del Pane della mamma  ma questa volta ho ceduto alla tentazione ed ho acquistato il pane per bruschetta del'iper, tanto per provare una cosa diversa dal solito!

Devo dire che il risultato è eccellente, in effetti sembrava di essere seduti al Pub a mangiare la bruschettona accompagnandola ad un bel bicchiere di birra ghiacciata.

Le combinazioni di condimenti, in un ambiente gastronomico ricco come l’Italia, sono davvero infinite: gli unici limiti sono la fantasia e i gusti personali. In questo caso ho utilizzato quello che avevo in frigo  per condire le due bruschette.

Una versione più tradizionale e mediterranea con i pomodorini pachino e le acciughe, ed una più inusuale che rispecchia il miei gusti e le mie preferenze con patate, pancetta e provola affumicata.

INGREDIENTI
2 Bruschette (io Tre Mulini)
1 spicchio d'aglio
filetti di acciughe q.b.
6/7 pomodorini pachino
1 sottiletta
sale q.b.
maggiorana q.b.
1 patata
6/7 fettine di pancetta
provola affumicata q.b.
pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO

Per preparare la bruschetta mediterranea prendete uno spicchio d'aglio e strofinatelo sulla bruschetta, preparate a parte i pomodorini dividendoli a metà, conditeli con del sale, la maggiorana e l'olio.

Lasciateli riposare un po' così da tirar fuori il loro sughetto. Nel frattempo iniziate con i preparativi per l'altra bruschetta. Lessate la patata, prendete la bruschetta e metteteci sopra parte della provola affumicata a pezzetti, coprite il tutto con la patata schiacciata, un filo d'olio, sale e pepe q.b. e la pancetta.

Scaldate il forno a 180°C e mettete entrambe le bruschette per ca. 10 min., toglietele dal forno e aggiungete le acciughe e la sottiletta a quella marinara e la restante provola affumicata su quella con le patate e lasciate ancora per 5 min.

Togliete dal forno e servite ben caldi e filanti! Bon Appètit!

Polpette di melanzane al forno

Salutari e sfiziose, ottime per i più piccini...

Le polpette di melanzane sono un secondo velocissimo e di facile realizzazione, ideali per un secondo salutare e completo o da servire agli amici come antipasto insieme ad altre sfizioserie.

Le preparo molto spesso per far mangiare questa verdura al mio piccolo, diversamente riesco solo mettendola nel sugo, quindi... via di polpette di ogni genere!

Amo le polpette, le ADORO! Sin da piccola sono state la mia passione e da quando sono mamma ho avuto modo di sperimentare diversi accostamenti tutti deliziosi che spero di potervi postare quanto prima.

Questa versione che vi presento oggi è molto light perché le melanzane sono cotte al vapore e la polpetta è passata al forno e non fritta!! Procediamo quindi con la preparazione!

INGREDIENTI
1 melanzana
un mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 uovo
1 patata di piccole dimensioni
3 fette di pane (io integrale)
formaggio grattuggiato q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavate e tagliate a pezzi grossolani la melanzana e cuocetela per ca. 10 min a vapore. Dopo averla cotta lasciate raffreddare e tagliate al coltello il tutto. A parte sbollentate una patata di piccole dimensioni.

Mettete la melanzana tritata in una bull con uno spicchio d'aglio e del prezzemolo tritati, aggiungere l'uovo, il formaggio, il pepe, il pane sbriciolato. la patata schiacciata e aggiustate di sale.

Mescolate il tutto e lasciate raffreddare, l'impasto dovrà avere una consistenza piuttosto soda non molle.[1]

Preparare quindi le polpettine e adagiarle sulla leccarda foderata con carta forno[2-3], cospargere con un filino d'olio e mettere a cuocere per 20 min a forno ventilato 180°C.

Facili, veloci e saporite... i bambini le adoreranno!! Bon Appètit!

Crostata di patate con ricotta e spinaci

Ricetta sana e golosa...

La crostata di patate è un piatto completo e delizioso, di facile realizzazione e con ingredienti semplici e salutari.

E' un modo diverso per preparare le patate senza dover per forza realizzare il gateau, che non a tutti piace. Può essere farcito come più gradite, con prosciutto e provola, pancetta e formaggi, speck, ecc..

Questo piatto è perfetto da presentare come antipasto o piatto unico per una cena diversa. Non resta quindi che procedere con la preparazione!

INGREDIENTI
Per 4/6 persone

Per l'impasto di patate
4 patate medie
1 uovo
sale q.b.
pepe q.b
noce moscata q.b.
1/2 bicchiere di latte
formaggio grattugiato a piacere

Per il ripieno
200 gr di ricotta
un mazzetto di spinaci freschi
formaggio grattugiato a piacere
2 sottilette
sale q.b.
pepe q.b

PROCEDIMENTO

Per prima cosa lessate le patate e lasciatele freddare. Successivamente schiacciatele con lo schiaccia patate ed unite al composto, un pizzico di noce moscata, l'uovo, sale, pepe e formaggio a vostro piacimento.

Se il composto risulta troppo solido aggiungete il latte un po' per volta per renderlo più morbido ma non liquido. Lasciate quindi riposare il tutto.

A parte lavate bene il mazzetto si spinaci e cucinatelo a vapore per circa 5 min, togliere quindi dal gas e lasciar freddare.

A parte mettete in una bull la ricotta ben scolata, schiacciatela bene con i rebbi di una forchetta, aggiungete il formaggio, gli spinaci tritati al coltello, le sottilette a pezzettini e aggiustate di sale e pepe.

A questo punto prendete parte del composto e stendetelo con le mani all'interno di una tortiera o stampo da crostata, aggiustate i bordi rendendoli alti circa 4/5 cm. Aiutatevi con il dorso di un cucchiaio umido per stendere bene il composto.

Versare all'interno la farcia ed inserire il restante composto di patate in una sac-à- poche e realizzate la trama come quella di una crostata.

Infornate quindi a 180°C forno ventilato per circa 25 min, non appena l'aspetto risulterà dorare togliete la crostata dal forno, lasciate intiepidire velocemente e servite con una bella insalatina. Bon Appètit!

Cornetti salati

Antipasti sfiziosi e veloci

I cornetti salati sono una preparazione semplice e veloce, tanto da poter essere assemblati anche all'ultimo momento come antipasto o sfizio da servire con uno spumante all'ora dell'aperitivo.

Per la loro semplicità estrema questi cornetti salati possono essere farciti con qualsiasi cosa, oltre al ripieno che ho utilizzato in questa ricetta.

INGREDIENTI
Pasta sfoglia 230 gr
Speck in fette 30 gr
Fontina 30 gr
Sesamo semi 1 cucchiaino
Uova medie, 1 albume

PROCEDIMENTO

Dividete le fette di speck e tagliatele a metà per il lungo; tagliate in 6 cubetti la fontina. Aprite la sfoglia stesa e se usate quella tonda, tagliatela a metà e poi ricavate 12 triangoli; se usate la sfoglia stesa rettangolare tagliate anche questa a metà e calcolate di ricavare dei triangoli con base di 9cm, eliminando la sfoglia in eccesso.

Stendete lo speck e arrotolatevi all'interno un cubetto di fontina; una volta ricavati i triangoli di sfoglia, praticate una piccola incisione al centro della base di ogni triangolo e allargatela leggermente(1).

Ponete a qualche mm dalla base dei triangoli i cubetti di fontina avvolti nello speck(2) e avvolgete il tutto nella sfoglia.

Piegate verso il centro le estremità laterali e chiudete anche la punta del cornetto(3).

Spennellate i cornetti con l'albume e coprite con i semi di sesamo. Passate in forno caldo a 180° per 15 minuti, fino a che saranno ben dorati.

Uova alla greca

Antipasto facile, veloce e d'effetto...

Le uova alla greca sono un coloratissimo e saporito antipasto a base di formaggio Feta, si preparano in pochissimi minuti e si possono conservare già pronte in frigorifero per un paio di giorni.

Fresche e gustose, le uova alla greca possono essere adagiate e servite su un lettino di insalata verde e guarnite o accompagnate da olive nere greche.

INGREDIENTI
Feta 100 gr
Acciughe (alici) 4 filetti
Prezzemolo tritato 2 cucchiai scarsi
Olio evo 3 cucchiai
Pepe bianco a mulinello
Sale q.b.
Uova 8
Peperoni rossi, 50 gr

PROCEDIMENTO

Per preparare le uova alla greca cominciate arrostendo e spellando il peperone. Per spellarlo ne miglior modo possibile consiglio di metterlo, appena arrostito, in un sacchetto alimentare.

Successivamente tagliatelo in filetti che ridurrete a cubetti molto piccoli. Fate quindi bollire 8 uova fino a che diventino sode (circa 8 minuti), poi fatele raffreddare (per velocizzare questa operazione mettetele sotto l’acqua fredda per qualche minuto).

In una ciotola mettete il formaggio Feta tagliato a cubetti molto piccoli, i peperoni e le acciughe tritate finemente.

Sgusciate le uova, tagliatele a metà per il lungo e privatele del tuorlo ormai sodo che aggiungerete al composto dopo averlo passato con uno schiacciaglio o tritato con una forchetta.

Aggiungete quindi anche il prezzemolo tritato e mischiate in una ciotolina tutti gli ingredienti precedentemente sminuzzati, in ultimo aggiungete l’olio di oliva e il pepe; aggiustate eventualmente di sale, ma fate attenzione perché il composto è già molto saporito.

Riempite le cavità delle uova sode con il composto ottenuto e mettetele in frigorifero in un contenitore con coperchio per almeno un’ora. Al momento di servirle, adagiate le uova alla greca su di un lettino di colorata insalata mista o insalatina verde.

Mini panini di pan brioche

Sfiziosi, gustosi e versatili...

I mini panini di pan brioche prendono ispirazione dal più famoso "danubio salato" realizzato con morbida pasta brioche e ripieno. In questa ricetta lo propongo in una versione appetitosa per l'aperitivo con gli amici o come merenda salata per i bambini.

Ottimi anche per buffet di compleanno e non, i mini panini sono ottimi e sfiziosi da abbinare a salumi e formaggi di ogni tipo ma anche assoluti, uno tira l'altro...

INGREDIENTI
Farina manitoba o tipo 0 550 gr
Latte 230 ml
Olio di oliva extravergine 50 ml
Zucchero semolato 30 gr
Sale fino 10 gr
Lievito di birra disidratato 4 gr (o fresco 12 gr)
Uova 1 medio

PROCEDIMENTO

Per preparare i panini potete iniziare ponendo in una ciotolina il latte tiepido in cui sciogliere il lievito di birra secco. Poi in una ciotola versate la farina setacciata, il sale e lo zucchero.

Poi unite anche l'uovo e versate il latte in cui avete sciolto il lievito; mescolate con una forchetta e per ultimo unite l'olio d'oliva. Potete quindi iniziare ad impastare con le mani nella ciotola.

Quando l'impasto avrà assorbito i liquidi, trasferitelo su un ripiano di lavoro e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo a cui potete dare una forma sferica.

Ponetelo nella ciotola e copritelo con pellicola trasparente (1). Lasciatelo lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa. Passato il tempo necessario, l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.

A questo punto potete tirarlo fuori dalla ciotola e dividerlo in pezzetti. Formate delle sfere e riponeteli sulla leccarda foderata con carta da forno. (2)

Sbattete un uovo con un po' di latte e spennellate la superficie dei panini, in modo che vengano lucide una volta cotte. Se vi piace, potete cospargere anche con dei semi di papavero o sesamo. (mi mancavano in dispensa :( )

Fate lievitare nuovamente per circa un'ora coperti con della pellicola trasparente.(3)

Poi infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti (160° per 25-30 minuti se forno ventilato).

Una volta cotti, sfornateli e lasciate raffreddare: potrete gustarli naturali o accompagnati da salumi e formaggio....Bon Appétit!