Focaccia alle cipolle

Soffice, leggera, deliziosa.. una vera bontà.

La focaccia alle cipolle è una focaccia dall'impasto semplice semplice a base di olio extravergine di oliva, cosparsa in superficie con deliziose cipolle bianche stufate e aromatizzate alle erbe.

La focaccia alle cipolle può essere servita a cubetti al posto del pane, oppure può essere tagliata a pezzi più grandi e farcita a piacere, come se fosse un panino.

Una farcitura ideale per questa focaccia sarebbe quella con tonno e maionese, oppure con formaggi semistagionati affettati sottilmente.




INGREDIENTI
Per la pasta
500 g di farina di grano tenero tipo 00 o Manitoba
15 g di sale fino
13 g di lievito di birra
275 ml di acqua minerale naturale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per la copertura
3 cipolle bianche
100 ml di Brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale fino q.b
Pepe nero macinato al momento q.b.
Timo q.b.
Origano q.b.
Maggiorana q.b.

PROCEDIMENTO

Setacciate la farina in una terrina ed unite il sale. Mescolate bene e a parte sciogliete il lievito nell'acqua tiepida assieme allo zucchero, e lasciatelo riposare per 10 minuti. Se l'acqua del rubinetto è troppo calcarea, usate quella minerale.

Aggiungete alla farina, l'acqua con il lievito e l'olio. Impastate fino ad amalgamare gli ingredienti, formate una palla, rimettetela nella ciotola ben infarinata, copritela prima con uno strofinaccio, poi con un telo caldo e lasciatela lievitare per 1 ora in un luogo ben riparato. (io forno spento con luce accesa)

Nel frattempo preparate le cipolle. Pulite togliendo le estremità e lo strato esterno di consistenza cartacea, tagliate quindi a spicchi. Scaldate il brodo. In una padella mettete l'olio, le cipolle, portate sul fuoco e lasciate dorare a fiamma vivace. Aggiungete un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe, timo, origano e maggiorata e fate cuocere 10 minuti coperto a fiamma media.

Girate di tanto in tanto ed aggiungete altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. A fine cottura scoperchiate, alzate la fiamma e fate asciugare il fondo di cottura mescolando di frequente.

Passato il tempo indicato prendere l'impasto, sgonfiatelo e reimpastatelo brevemente. Ungete una teglia tonda di 28-30 cm di diametro o rettangolare di circa 35x25 cm di lato con l'olio, disponete dentro l'impasto e stendertelo con le mani. Distribuite sulla superficie le cipolle, unite un'abbondante macinata di pepe e lasciate lievitare la focaccia un'altra ora, sempre ben coperta.

Riscaldate il forno statico a 200°C, infornate la focaccia e fatela cuocere per 20 minuti, prolungando la cottura se fosse necessario a farla ben dorare. Servire fredda e Bon Appètit!

Focaccia rustica "mbuttunata!

Per una cena veloce , saporita e rustica...

Un paio di sere fa invito improvviso ai suoceri e, senza perdermi d'animo, apro il frigo alla ricerca di qualche spunto. Una serie di salumi quasi finiti, 2 mozzarelle sole solette e un pezzo di pancetta tesa super buona che ha fatto i mio papà ( e come ve lo dico quant'è buona, si scioglie in bocca)....mmmm e se invece di fare la classica focaccia salva cena la rivisitiamo incorporando queste meraviglie???
Dato che erano quasi le 17.30 e stavo per staccare da lavoro, il tempo rimasto per la preparazione della cena era quello che era, ho deciso quindi di optare per una cena a mo' di pizzeria, due focacce e via! :)

Una focaccia l'ho preparata con i pomodorini e l'origano, un classico intramontabile...l'altra un po' di fantasia e  qualche ingrediente di fortuna nel frigo et voilà!

INGREDIENTI x L'IMPASTO:
600 gr di farina
400 ml di acqua tiepida
15 gr di sale fino
1 cubetto di lievito
2 cucchiaini di zucchero
40 ml di olio e.v.o.

INGREDIENTI x LA FARCITURA
200 gr di mozzarella
100 gr di prosciutto cotto
50 gr di speck
30/40 gr di pancetta tesa a fettine

PROCEDIMENTO:

Mettere in una tazza il lievito sbriciolato e  i 2 cucchiaini di zucchero. Stemperare il tutto in poca acqua (circa 20 ml), fino a che il lievito non sarà ben sciolto.[1]

Sciogliere i 15 gr di sale fino nella restante acqua tiepida (circa 380 ml) e versare all'interno anche 40 ml di olio d’oliva.

Disporre la farina in una bella ciotola comoda,[2] impastare a mano o con il robot da cucina e unire il lievito disciolto con l'acqua e lo zucchero[3], l’acqua con 40 ml di olio e il sale[4]. Mescolare per 3-4 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo (che risulterà un po’ appiccicoso).

Versare in una teglia o leccarda da forno un po' di olio e posizionarvi l’impasto sopra, al centro della teglia.[5] Far lievitare per un’ora e mezza in forno spento e chiuso, io accendo la luce del forno per creare un ambiente più caldo e velocizzare la lievitazione.

Nel frattempo disporre in una ciotola la farcitura. Tagliare a pezzetti la mozzarella, il prosciutto, lo speck e la pancetta.[6]

Quando l'impasto avrà raggiunto il doppio del suo volume versarlo nella ciotola con la farcitura e lavorarlo con le mani impregnate d'olio per evitare che si appiccichi, facendo attenzione ad incorporare bene la farcia all'impasto.

Stendere l'impasto nella teglia e ungerlo in superficie lasciandolo lievitare in forno spento per altri 30 min.

A lievitazione completata togliere la teglia dal forno, accendere a 200°C  e portare a temperatura, quindi infornare e cuocere per 20 min.

A cottura terminata far raffreddare un po' prima di servire...Bon Apetit!

Focaccia con capperi, rosmarino e olive

Profumi mediterranei...

Questa focaccia è una fantastica variante della classica focaccia, fatta con un impasto base di farina, olio e lievito e arricchita dal profumo del rosmarino tritato e dal sapore deciso e intenso dei capperi e delle olive.
La lunga lievitazione rende l’impasto morbido e soffice. E' squisita! Facile, veloce da preparare... è ottima come rustico in un banchetto delle feste o per un aperitivo/apericena sfizioso.
La faccio spessissimo e l'ho preparata anche nella versione con pomodorini pachino e olive nere per il compleanno del mio cucciolotto... inutile dirvi, che è andata a ruba! Utilizzando questi ingredienti porterete in tavola i sapori tipici del Mediterraneo... :)

INGREDIENTI:

1 cucchiaio di capperi
100 gr di olive (verdi o nere a scelta, l'ideale sono quelle tagiasche)
1 rametto di rosmarino tritato
400 ml di acqua tiepida
sale grosso q.b.
15 gr di sale fino
1 cubetto di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero)
600 gr di farina
100 ml di olio e.v.o.

Mettere in una ciotola il lievito sbriciolato e  i 2 cucchiaini di zucchero. Stemperare il tutto in poca acqua (circa 20 ml), fino a che il lievito non sarà ben sciolto.

Sciogliere i 15 gr di sale fino nella restante acqua tiepida (circa 380 ml) e versare all'interno anche 40 ml di olio d’oliva.

Disporre la farina a fontana su di una spianatoia (io utilizzo sempre una bella ciotola comoda),  impastare a mano e unire il lievito disciolto con l'acqua e lo zucchero, l’acqua con l’olio e il sale. Mescolare per 3-4 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo (che risulterà un po’ appiccicoso).

Mettete l’impasto su di una spianatoia, lavorarlo un po’ con la farina per dargli la forma di una palla.

Versare in una teglia o leccarda da forno altri 40 ml di olio e posizionare l’impasto sull’olio al centro della teglia. Far lievitare per un’ora e mezza in forno spento e chiuso (potete accendere la luce del forno per creare un ambiente più caldo e velocizzare la lievitazione, se volete - io faccio così :)).

Quando l'impasto avrà raggiunto il doppio del suo volume lavorarlo con le mani impregnate d'olio per evitare che si appiccichi, sfruttando l'olio versato prima.

Stendere l'impasto per la focaccia su tutta la superficie della leccarda con tutte e due le mani e alla fine impremere con i polpastrelli dei segni su tutta la superficie per formare i classici "buchi". Far lievitare di nuovo l'impasto per altri 30 minuti.

Nel frattempo preparare il trito di rosmarino, le olive (si possono metter per intero ma io uso le denocciolate e le divido a metà) e i capperi (io trito anche questi perchè così riesco a distribuirli meglio sulla teglia), scolandoli dalla loro acqua. Riprendere l'impasto e cospargere l'intera superficie con una manciata di sale grosso e con i restanti 20 ml di olio che dovrà coprire i buchi. Far lievitare l'impasto per l'ultima volta ancora 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario riprendere l'impasto e scaldare il forno a 200°C. Completare la focaccia con il trito di rosmarino e di capperi e disporre le olive o per intero o a metà con la parte tagliata verso il basso.

Bagnare la superficie con dell'acqua vaporizzata e  infornare la focaccia per 15 min.

Togliere la teglia dal forno e far intiepidire su una gratella prima di servire (potete lasciarla freddare anche nella teglia di cottura): ecco pronta la vostra focaccia con capperi, rosmarino e olive! Bon Apetit!