Freselle integrali

Sapori semplici e genuini...

A causa di forze maggiori il pane e la pasta a casa nostra sono stati quasi del tutto aboliti! :)

Cosa c'è di meglio quindi di ottime freselle integrali fatte in casa? Un'ottima alternativa al pane bianco e alla pasta per chi ha problemi di colesterolo! Era la prima volta che provavo a farle e a dir la verità ero un po' scettica dopo aver visto la consistenza dell'impasto, ma con un po' di pazienza e quasi mezza giornata di lavoro :P il risultato è stato più che soddisfacente! Ovviamente potete utilizzare qualsiasi tipo di farina... 

INGREDIENTI:

1 kg di farina integrale

30 gr. di lievito di birra

20 gr sale fino

650/700 ml acqua tiepida

PROCEDIMENTO

Disporre sul tavolo la farina a fontana, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e salata, versandolo al centro della fontana e impastare aggiungendo dell'altra acqua tiepida. Lavorare quindi l'impasto per 20 minuti continuamente e con molta energia. Trascorso il tempo disporlo in una terrina infarinata, coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1 ora e mezzo circa.

Dopo che avrà raddoppiato il suo volume dividere in pezzi da 150 gr circa e di ciascuno farne piccoli filoncini di 15 cm circa l'uno. Far riposare per un'altra ora.

Dopo che la pasta avrà riposato allungarla in filoncini con una lunghezza c.a di una trentina di centimetri. Richiuderli a ciambella e disporli direttamente sulla teglia da forno rivestita con stagnola o carta da forno. Far lievitare le ciambelle in luogo caldo  per un'altra ora, possibilmente coperte.

Infornare con il forno già caldo a 200° per 10'-15'. Dovranno restare chiare. Una volta tolte dal forno farle raffreddare su una griglia se possibile o semplicemente nella teglia di cottura.

Una volta fredde tagliarle in due e ripassarle in forno a tostare (con la parte tagliata verso l'alto), a 170°-180° per 30', poi abbassare a 140° per altri 30'. Fatto!

Sono davvero deliziose e salutari!

Pane della mamma

Profumi e sapori di casa...

Cosa c'è di meglio del pane fatto in casa? Per me nulla!!!Adoro il pane, ne mangerei in quantità industriali...come farne a meno? Qualche tempo fa ho deciso che anch'io avrei iniziato a fare il pane in casa, in effetti è venuto così bene ed era così buono che da allora non sono più andata a comprarlo al negozio!

Questa ricetta mi è stata data dalla mia super mamy, ottima cuoca di cuore :)
In questa versione ho usato la farina di semola e quella 00 ma ognuna di voi può usare la farine che meglio crede e le misture che preferisce, personalmente adoro quello con la farina integrale!

INGREDIENTI:
1kg di farina
1/2 cubetto di lievito di birra
+o- 670 ml di acqua tiepida
15 gr di sale fino
1/2 cucchiaino di zucchero

PROCEDIMENTO

Versare la farina in un contenitore e creare un buco al centro a mo' di fontana. Sciogliere in c.a 30 ml di acqua tiepida il 1/2 cubetto di lievito con 1/2 cucchiaino di zucchero. Versare al centro della fontana il lievito disciolto ed iniziare ad amalgamare, unire quindi un po' per volta la restante acqua nella quale avrete sciolto i 15 gr di sale.

Dopo aver impastato versare il composto in una teglia o leccarda da forno, mettere in luogo asciutto (io faccio lievitare sempre in forno chiuso) e lasciar lievitare per 15 min coperto da un panno. 

Quando i 15 minuti saranno trascorsi impastare nuovamente e lasciar lievitare il tutto per altre 2 ore. Ripetere questa procedura altre due volte (impastando ogni 2 ore). Quando saranno trascorse 5/6 ore sistemare l'impasto secondo la forma desiderata ungendo lievemente il fondo della teglia (due pagnotte da 500 gr o una pagnotta intera) e lasciar lievitare ancora per 30 min.

Trascorso il tempo infornare per 30 min forno statico (sotto sopra) a 250°C, finito il tempo girare a forno ventilato 180°C per 30 min (fino a quando non si sarà formata una bella crosticina dorata).

Quando la cottura sarà terminata togliere il pane dal forno per evitare che l'umidità che si crea con il vapore lo ammorbidisca troppo.

In casa si sprigionerà un profumino delizioso, sembrerà di essere in un forno tradizionale!

Il pane si mantiene soffice per c.a. una settimana, io ne faccio sempre 2 kg suddividendolo in 4 pagnottelle che congelo interamente. Il pane si conserva benissimo e quando lo si scongela sembra appena fatto :)