Cupcakes al cacao con frosting al burro di arachidi e salsa al caramello

Deliziosi e golosi, ideali per buffet di compleanno

Spulciando tra le ricette appuntate ovunque ho trovato un po' di tempo fa questa, originale americana e davvero veloce nella realizzazione.

Unico neo è il dosaggio che dovrebbe essere in tazze.. io ho cercato qui e li è ho trovato l'equivalente in ml et voilà il gioco è fatto!

Questi cupcakes sono talmente golosi che non potevo tenere la ricetta tutta per me, dovevo condividerla...

Si tratta di piccole tortine morbidissime al cacao , un morbido frosting di mascarpone e burro di arachidi e per concludere del caramello!

Le ho preparate per la festa di compleanno di mio figlio e sono letteralmente andate a ruba.

Un vero paradiso di bontà...

INGREDIENTI
Per 24 mini cupcakes

1 tazza*di zucchero
1 tazza* di olio di semi di girasole
mezza tazza di cacao amaro
mezza tazza di cacao zuccherato
1 tazza* di acqua calda
2 tazze* di farina
1 bustina di lievito
la polpa di mezza stecca di vaniglia (o 1 bustina di vaniglia)
3 uova

* trattasi di tazza da colazione, 250 ml*

PER IL FROSTING
500 g di mascarpone
3 cucchiai di zucchero a velo
4 cucchiai di burro di arachidi

PER LA SALSA AL CARAMELLO
trovate la ricetta qui

PROCEDIMENTO PER I CUPCAKES

Per realizzare i cupcakes,  versate in una terrina lo zucchero e i due tipi di cacao con la vaniglia, aggiungete le uova e mescolate bene, poi incorporate l'olio, la farina, il lievito ed infine l'acqua calda.

Il composto risulterà piuttosto liquido.

Mettete a cuocere in due stampi (da 12 ciascuno) da muffins precedentemente imburrati e infarinati ( oppure con gli appositi pirottini) in forno a 180° per circa 20 minuti.

Per il frosting sbattete con la frusta il mascarpone, lo zucchero a velo e il burro di arachidi fino a che la crema non sia di colore e consistenza omogenea. La ricetta originale prevedere solo 3 cucchiaini, io l'ho saggiata è ho ritenuto che il 4 fosse il numero perfetto.

Appena le tortine sono raffreddate, con un sac-à-poche, decorate i vostri cupcakes con il frosting e terminate con la salsa di caramello.

Non sono golosissimi???

Salsa caramello

Facile, veloce e squisita...

La salsa caramello è una preparazione a base di zucchero molto semplice da realizzare, che spesso viene utilizzata per guarnire dolci al cucchiaio a base di latte, come il creme caramel e la panna cotta, che si sposano ottimamente con il sapore leggermente amarognolo della salsa di caramello.

Io l'ho preparato per guarnire dei deliziosi e golosi cupcakes al cacao, di cui pubblicherò in questi giorni la ricetta.

La salsa caramello può essere conservata a lungo al fresco in un contenitore ben chiuso, un barattolino di vetro va più che bene.

INGREDIENTI
200 gr di zucchero semolato
100 ml di acqua
1 bacca di vaniglia (o bustina o fialetta)

PROCEDIMENTO

In un tegame abbastanza ampio e dal fondo spesso, mettete a scaldare a fuoco basso 200gr di zucchero semolato: il fondo spesso è utile per consentire di diffondere uniformemente il calore evitando di bruciare lo zucchero ancora prima che si caramelli.

In un altro pentolino, mettete a bollire 100 ml di acqua aggiungendo la bustina di vanillina (che potrà essere sostituita, alloccorrenza, con qualsiasi altro aroma, secondo i vostri gusti).

E’ molto importante che l’acqua bolla, poiché se fosse unita fredda al caramello, quest’ultimo, invece di miscelarsi con essa, si solidificherebbe.

Quando lo zucchero si sarà caramellato raggiungendo la tipica colorazione marroncina (consiglio di non girare lo zucchero con nessun mestolo ma di smuovere la pentola leggermente per far si che caramelli tutto), unite direttamente nella pentola l’acqua in ebollizione e mescolate velocemente. Fate molto attenzione agli schizzi... il caramello ustiona tantissimo :(

Togliete dal fuoco la salsa di caramello, mescolate brevemente e lasciate raffreddare.