Salsa agrodolce cinese

Condimento per pietanze cinesi e non

La salsa agrodolce cinese è quella deliziosa salsetta rossa che ci portano sempre al ristorante cinese insieme agli antipasti.

La salsa agrodolce cinese è di una incredibile semplicità da realizzare anche a casa e, se possibile, è ancora più buona di quella del ristorante!


Potete provare la salsa agrodolce cinese con i ravioli al vapore  con quelli di maiale, ai gamberi o con quelli vegetariani…per non parlare dell’abbinamento più classico: quello con gli involtini primavera!

INGREDIENTI
1 tazza di acqua
½ tazza di aceto bianco
½ tazza di zucchero
4 cucchiai di salsa di pomodoro

1 cucchiaio di maizena

Questa è una salsa velocissima da fare, ho trovato la ricetta su sito http://www.cookaround.com e ve la riporto qui per completare questo pranzetto.

Basta che mischiate gli ingredienti in un pentolino, portate a ebollizione e fate cuocere finché non si addensa.

Ravioli cinesi al vapore (Jiaozi) in salsa agrodolce

Ravioli cinesi home-made

La novità di quest'autunno-inverno?? La cucina internazionale home-made! Spesso con la mia amica Claudia ci riuniamo per pranzetti e cenette varie, trascorrere il tempo insieme è sempre magnifico e speciale ed i nostri cuccioli sono letteralmente innamorati l'uno dell'altra!

Abbiamo deciso pertanto di realizzare una volta al mese, a turno a casa di una o dell'altra, un pranzo sempre diverso, ogni volta il tema è diverso,  non ci ripetiamo mai,  sempre nuove ricette questa è la regola e sabato scorso è venuto fuori un super pranzo…CINESE!!!

Vi riporto una delle pietanze che abbiamo realizzato ex novo per questo splendido pranzo.. i ravioli cinesi! Gnammeeeeeeeeee!

INGREDIENTI x 40 ravioli ca.
Per la sfoglia:
250 gr di farina
110 gr di acqua
20 gr di olio EVO
un pizzico di sale

Per il ripieno
400 gr di lonza  di maiale
120 gr di cipolla
100 gr di germogli di bambù (si trovano nei negozi che vendono specialità orientali)
mezza verza
4 funghi pleurotus
zenzero fresco
salsa di soia
sale

PROCEDIMENTO

Fate la pasta, aggiungendo alla farina l'acqua, l'olio e il sale, lavorate bene l'impasto e lasciatelo riposare per circa un'ora.

A parte tritate finemente la carne, lo zenzero, il bambù e i funghi.

Affettate quindi il cavolo finemente e dopo averlo lavato fatelo rosolare in padella con la cipolla e l'olio per 2 minuti.

Liberate quindi la padella e aggiungete la carne di maiale tritata, lo zenzero il bambù e i funghi e lasciate cuocere qualche minuto.

A questo punto unite il tutto e il ripieno è fatto, potete amalgamare meglio con qualche goccia di salsa di soia (lo consiglio vivamente).

Ora possiamo stendere la pasta e fare dei dischi di circa 12 cm di diametro.

Mettete  al centro di ogni cerchietto un cucchiaio di ripieno e chiudete piegando a metà e spingendo un po sui lati, avendo cura di sigillarli per bene.

Ungete leggermente i ravioli e disponeteli su una vaporiera (meglio ancora un cestello di bambù se lo avete) dove avete messe delle foglie di verza o lattuga sul fondo (io ho usato la verza).

Cuocete al vapore per circa 20 minuti, cospargeteli quindi con un po' di salsa agrodolce et voilà i ravioli sono pronti!

Pane integrale con lievito madre

Pane fatto in casa

Ormai sono diversi anni che realizzo da me il pane, non ricordo neanche più l’ultima volta che l'ho acquistato … Impastare mi rilassa tantissimo, vedere poi il pane che lievita e si trasforma... oltretutto è un piacere gustare un buonissimo pane, sempre a lievitazione naturale e con maturazione in frigo.

Quello che propongo oggi, un  procedimento diverso rispetto al pane che usualmente realizzo. Devo dire di essere rimasta molto sorpresa dal risultato, ottimo nonostante abbia usato solo farina integrale, ma il merito va al lievito molto attivo e alla farina di ottima qualità.

INGREDIENTI
640 g di farina integrale
450 g circa di acqua
150 g di lievito madre rinfrescato attivo (o 2-3 g di lievito di birra secco)
un cucchiaino di miele (o malto o zucchero di canna)
13 gr di sale

PROCEDIMENTO

Rinfrescate 2 volte a distanza di 3-4 ore. Spezzettate il lievito madre, fatelo sciogliere con un pò di acqua presa dal totale (io ho usato la planetaria). Aggiungete il miele e la farina setacciata, versate l'acqua poco per volta, appena l’impasto è amalgamato aggiungete il sale continuate a lavorare fino ad avere un impasto liscio ed elastico (15 minuti circa). Rovesciate l’impasto sul tavolo da lavoro, fate per due volte le pieghe a libro (o a tre) incalzate le pieghe verso il basso ruotando l’impasto con le mani fino a formare una palla. Ungete la base di un contenitore con coperchio, mettete dentro l’impasto e coprite ermeticamente (o con pellicola trasparente). Ponete in frigo e lasciatelo maturare per 24 ore.

Riprendete l’impasto dal frigo e lasciate ambientare in un luogo tiepido.

Rivoltatelo sul piano di lavoro, formate una pagnotta (senza sgonfiare, altrimenti roviniamo il lavoro fatto nella lunga maturazione) sigillando bene la chiusura. Spolverate con la farina, posizionate la pagnotta nella teglia con la chiusura delle pieghe sotto. Con una lama tagliente incidete la superficie, coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 30-40 minuti circa (dipende dalla temperatura che c’è in cucina).

Portate il forno ad una temperatura di 240°C (funzione statica) con una ciotolina di acciaio. Versate l’acqua nella ciotolina, infornate e lasciate cuocere per 15 minuti, abbassate la temperatura a 220°C e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Infine abbassate a 200°C per altri 15 minuti. Sfornate il pane, adagiatelo sulla griglia del forno con lo sportello aperto, lasciate raffreddare del tutto prima di tagliarlo.

Pizza di patate con pancetta e mozzarella

Rivisitazione del classico gateau a modo mio

L'altra sera non avevo molto tempo per preparare la cena ma volevo comunque provare qualcosa di goloso e sfizioso da infilare nel mio mitico forno! Sì perché adoro cucinare al forno, l'impegno e la complessità della maggior parte dei piatti che si possono cucinare, la leggerezza della cottura e il meraviglioso profumo che invade casa!

Avevo un bel po' di patate da utilizzare a breve per evitare di farle andare a male e l'immancabile pancetta affumicata che non manca "quasi" mai nel mio frigo. Ho pensato quindi di fare un gateau d patate ma volevo un risultato differente dalla classica fetta compatta, mi ispirava tanto l'idea di un qualcosa di filante e cremoso ad ogni morso ed ecco qui il mio gateau rivisitato!

INGREDIENTI
x 4 persone
5 patate
1 confezione di pancetta affumicata
1 mozzarella
1 uovo
grana grattuggiato q.b
sale q.b
noce moscata q.b
pepe q.b

PROCEDIMENTO

Lessare le patate con tutta la buccia (io 5 min in microonde :) ), farle freddare quanto basta per pelarle e schiacciarle in una ciotola.

Condire le patate con sale, formaggio, pepe, noce moscata e 1 uovo, nel frattempo saltare in padella la pancetta senza aggiungere olio.

Oleare e infarinare la teglia e stendere metà del composto di patate in modo omogeneo su tutta la superficie.

Disporre quindi la pancetta e la mozzarella a fette sottili. Ricoprire quindi con l'altra metà dell'impasto compattando bene e cercando di coprire totalmente la superficie.

Spolverare con un po' di pan grattato e infornare a forno caldo ventilato, 180°C per ca. 15 min.