Gli ingredienti per preparare il panettone sono molto semplici, l'impasto è formato da farina, uova, latte, zucchero insaporiti da uvetta e canditi, gocce di cioccolato e canditi, nutella, ecc...
Preparare il panettone in casa non è complicatissimo ma ci vuole tanta tanta pazienza e voglia di dedicare un intero giorno alla preparazione perché il panettone richiede tempi di lievitazione abbastanza lunghi.
Nella versione che vi propongo, il panettone è stato preparato utilizzando il lievito di birra anziché quello naturale, questo velocizza molto le fasi di lievitazione che altrimenti necessiterebbero di diversi giorni.
INGREDIENTI
x la preparazione di 1 panettone
1 stampo di carta x panettone da 1 kg
primo impasto:
100gr di farina manitoba
90 ml di latte
5 gr di lievito di birra
secondo impasto
250 gr di farina manitoba
75 gr di zucchero
100 ml di latte
1 uovo intero
2 gr di lievito di birra
terzo impasto
100 gr di burro morbido
3 tuorli
150gr di farina manitoba
2 cucchiaini di miele d'acacia
65 gr di zucchero
scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone
2 bustine di vanillina
100gr di gocce di cioccolato
70 gr di arance candite
2,5 gr di sale
PROCEDIMENTO
Primo impasto [1]
Sciogliere il lievito nel latte tiepido, poi unire la farina e preparare un panetto, coprire quindi e lasciare lievitare x 4 ore io l'impasto l'ho preparato alle 8.00
Secondo impasto [2]
Trascorse le 4 ore quindi alle ore 12.00 continuare con il secondo impasto. Unire quindi lo zucchero al panetto, sciogliere il lievito in 50ml di latte e unire all'impasto il tutto insieme all'uovo, alla farina manitoba e al restante latte. Lavorare bene l'impasto x 15 min.
Prendete un contenitore più grande perché deve raddoppiare di volume. Lasciare lievitare 5 ore coperto con la pellicola in forno con luce accesa. Trascorse le 5 ore quindi alle 17.00 dopo che ha lievitato, preparare il terzo impasto.
Terzo impasto [3]
Trascorse le 5 ore riprendete la pasta e unite la farina, i tuorli, il miele, lo zucchero, il sale, il burro, le scorze grattugiate di arancia e limone e la vanillina.
Ad impasto completato unire le gocce di cioccolato e le arance candite.
Prendere l'impasto e modellarlo aiutandosi con un po' di farina, formare una sfera e adagiare il composto nello stampo di carta.
Coprire con pellicola e riporre in forno spento con luce accesa per altre 4/5 ore.
Quando sarà trascorso il tempo sufficiente affinchè l'impasto raggiunga e superi il bordo dello stampo tirarlo fuori dal forno per 15 min, riscaldare il forno modalità statica per 15 min a 160°C e infornare.
Passati i 15 min mantenere la stessa temperatura ma a forno ventilato per 30 min. Controllare dopo mezz'ora totale con uno stecchino il centro del panettone per verificare sia ben cotto (i tempi di cottura variano da forno a forno).
